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- [pdf] 广式烧腊 柱侯菜谱
内容简介：
《广式烧腊 柱侯菜谱(修订本)》介绍的是正宗的广东风味的烧、烤、卤、腊及柱侯菜的制法。广式烧腊的作者梁冠，是1956年在“广州名菜美点展览”上获奖的“金牌化皮乳猪”的创始人，至今仍誉满羊城。《广式烧腊 柱侯菜谱(修订本)》介绍在国内外享有盛誉的广式烧腊的制作方法，包括烧、烤、卤、腊、白切、熏及其他品种共63款。还附常用的半成品，如白卤水、化皮乳猪糖醋等20种制法。
柱侯菜谱的作者岑柏是特级厨师，他曾在柱侯菜的发源地——佛山三品楼酒家主理厨政。柱侯菜是广东菜的一大特色菜，已有近两百年历史，久盛不衰。书中介绍的柱侯菜包括三鸟飞禽类，海鲜水产类，猪、牛、羊肉类的柱侯菜共89款，款款用料多样、形式各异。其中不少是广东传统名菜。
《广式烧腊 柱侯菜谱(修订本)》为所有饮食业经营者、美食界人士提供极有价值的信息。
书籍目录：
广式烧腊广州的传统美食——广式烧腊原料 选料 牲口饲养 宰杀烧烤制作 一 明炉烧烤全体乳猪 二 缸炉烧烤全体乳猪 三 明炉化皮乳猪（芝麻皮） 四 家庭电煽炉烧烤无骨肉腩 五 明炉烧鸭（金陵片皮鸭） 六 挂炉片皮鹅 七 缸炉烧鸭（鹅） 八 家庭电焗炉烧烤鸭（鹅） 九 蜜汁叉烧 十 蒜香南乳吊烧鸡 十一 脆皮手抓乳鸭 十二 蜜汁烧肉排 十三 蜜汁烧鳗鱼（白鳝） 十四 化皮烧肉（澳门烧肉） 十五 烧桂花香肠 十六 烧网油肝花 十七 烧冰肉鸡肝扎 十八 烧桂花香扎 十九 烧香菇扎 二十 烧三色凤眼肝 二十一 烧金钱鸡（又名三夹肉） 二十二 烧羊肉叉烧 二十三 烧鹅肝 二十四 烧乳猪肝 二十五 烧鸭脚扎 二十六 烧猪删 二十七 缸炉烧鸡 二十八 烧北京填鸭 二十九 香烧火腿卷 三十 脆皮焗、烧猪大肠（又名假烧鹅） 三十一 脆皮炸猪大肠卤昧制作腊昧制作白切、熏制作其他制作附录柱侯菜谱柱侯菜谱——广东菜的一大特色三鸟飞禽类柱侯菜海鲜水产类柱侯菜
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用户1743743822：
( 2025-04-04 13:17:02 )
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用户1714413805：
( 2024-04-30 02:03:25 )
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用户1727586961：
( 2024-09-29 13:16:01 )
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用户1731830783：
( 2024-11-17 16:06:23 )
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用户1742274359：
( 2025-03-18 13:05:59 )
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