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本书资料更新时间：2025-05-10 21:13:50

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红肉共和国书籍详细信息

内容简介：

本书揭示了现代美国人成为“牛肉民族”的经济动因和社会背景，从微观的视角展现了影响美国历史走向的重大事件及社会变革。 到 19 世纪后期，美国富人和穷人几乎每顿饭都期待能吃到高品质的新鲜牛肉。 美国的牛肉生产已经从小规模的本地化经营转变为遍布全国的高度集中化的产业。这本书 讲述了关于谁将从这个新产业中获得好处，以及谁将承担其沉重成本的故事，其中充满了激烈冲突。 施佩希特将一个以印第安战争、芝加哥劳工骚乱和纽约街头食品暴乱为标志的动荡时代生动地展现在我们眼前。“肉牛-牛肉联合体”之所以能获得持久成功，肉类加工商之所以能在美国产业化牛肉生产体系中占主导地位，是因为贪婪的肉类加工商与饥饿的公众的利益有重叠之处，而苦苦挣扎的牧场主、绝望的屠宰场工人和破产的肉铺老板的利益则退居二线。《红肉共和国》揭示了美国人今天消费的食物背后复杂、引人入胜的历史。 以流畅、细腻的文笔，展现铁路、冷冻技术的发明与普及，以及美国19世纪各个政治利益团体的博弈，如何让美国的牛肉生产与加工业从小规模的本地化经营转变为遍布全国的高度集中化产业。 本书揭示了现代美国人成为“牛肉民族”的经济动因和社会背景，从微观的视角展现了影响美国历史走向的重大事件及社会变革，包括印第安战争、西进运动、美国劳工运动、集约化生产带来的行业垄断，以及《谢尔曼反托拉斯法》的颁布，等等。 讲述牛肉这一寻常的食物如何在漫长的19世纪被赋予独特的文化内涵，进而反映了美国人在消费心理、身份认同、性别理念、社会等级等方面的深层认知。 专业评论： 施佩希特的《红肉共和国》追溯了现代牛肉产业的兴起，讲述了从赶牛小路到屠 宰场的故事，对食品历史研究做出了重要贡献。这是一部令人感到不安而又引人 入胜的读物。—— 吉尔·莱波雷 ，《分裂的共识：一部全新的美国史》作者 本书通过描述牛肉产业的兴衰，展现美国社会几个世纪的动荡与冲突，为研究美国历史提供了一个全新的角度。——安德里亚·迈克尔逊 ，史密森学会 《红肉共和国》解释了美国人是如何吃这么多牛肉却花这么少钱的，以及牛肉加 工业是如何成为一个庞然大物的，沉着冷静的施佩希特以通俗、明快的文风完成了这部著作。——塞缪尔·莫恩 ，《新共和国周刊》 战争、牛仔、铁路、罐装牛肉如何塑造现代美国人的餐桌与民族性格 大农场主不断推进西进运动、肉类加工商为逐利而创造出工业化却极不卫生的屠宰场、纽约街头由食品引发的骚乱……崛起的牛肉产业中谁在受益? 而谁又在默默承担其沉重的代价? 作者简介： [美] 约书亚·施佩希特 ，哈佛大学历史学博士，诺特丹大学历史系助理教授 , 美国环境和商业历史学家。 他的第一本书《红肉共和国：美国经济一体化的形成》探讨了美国的富人和穷人如何期望能享用到负担得起的优质新鲜牛肉，并阐述了获得大量牛肉所要付出的社会和环境成本。 他还撰写过关于得克萨斯长角牛的进化史、美国西部新兴城市的兴衰、商品史 和教育学问题的文章。他目前的主要研究方向是以政治生态学的视角剖析19 世纪美国的政治和制度。

书籍目录：

导论 001 牛肉何以成了一种时尚？ 004 牛肉如何使美国面貌焕然一新？ 008 超越美国疆界 011 “牛”眼看美国资本主义发展史 014 全书概览 017 第一章 战争 023 平原地区游牧业黄金时代：遍地野牛、原驰骏马 029 “荒凉狂野之地的得力帮手”：得克萨斯边境生活与红河谷战争 033 牛肉分发现场与保留地制度 046 由战争到罪行：故事的翻版 060 小结 067 第二章 牧场 069 “面积之辽阔，堪比整个约克郡”：购买、清点以及管理肉牛 078 土地：公有和私有 084 “牛仔的道行”：养牛工与西部神话 098 人心不足酿灾殃：严酷的寒冬与行业的崩塌 110 小结 119 第三章 市场 125 肉牛营销体系 129 从牧场到屠宰场 137 马匹、饮水及惊牛踩踏事故：赶牛生态学 140 肉牛瘟疾及对流动性的监管 150 赶牛道与市场之间 158 敲定交易 171 小结 175 第四章　屠宰场 179 劳工 184 车轮上的冰箱 197 批发肉铺的衰落与白条牛肉的兴起 206 早期监管理念及办法 215 小结 220 第五章　餐桌 223 牛肉采买 230 罐装牛肉及相关批评 233 牛肉消费“鄙视链” 239 尾声：一块牛肉引发的骚乱 252 第六章　牛背上的美国 257 注释 267 参考文献 329

作者简介：

[美] 约书亚·施佩希特 ，哈佛大学历史学博士，诺特丹大学历史系助理教授 , 美国环境和商业历史学家。 他的第一本书《红肉共和国：美国经济一体化的形成》探讨了美国的富人和穷人如何期望能享用到负担得起的优质新鲜牛肉，并阐述了获得大量牛肉所要付出的社会和环境成本。 他还撰写过关于得克萨斯长角牛的进化史、美国西部新兴城市的兴衰、商品史 和教育学问题的文章。他目前的主要研究方向是以政治生态学的视角剖析19 世纪美国的政治和制度。

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  • 用户1723521681： ( 2024-08-13 12:01:21 )

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  • 国***芳： ( 2025-03-14 18:53:51 )

    五星好评

  • 用户1732302203： ( 2024-11-23 03:03:23 )

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  • 用户1723091904： ( 2024-08-08 12:38:24 )

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  • 用户1741467603： ( 2025-03-09 05:00:03 )

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相关书评

红肉共和国分类索引数据信息

ISBN：9787522127897
出版日期：2023-10
适合人群：对社会问题感兴趣的读者，历史爱好者，文学研究者，对文化现象感兴趣的读者，对政治经济有深入思考的读者
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