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水产品加工学书籍详细信息

  • ISBN:9787501971091
  • 作者:暂无作者
  • 出版社:中国轻工业出版社
  • 出版时间:2010-1
  • 页数:340
  • 价格:40.00元
  • 纸张:暂无纸张
  • 装帧:暂无装帧
  • 开本:暂无开本
  • 语言:暂无语言
  • 适合人群:食品科学与工程专业学生, 食品加工行业从业者, 海洋渔业相关人员, 食品安全监管人员, 对水产品加工感兴趣的科研人员
  • TAG:食品科学 / 食品工程 / 加工技术 / 海洋渔业 / 水产品
  • 豆瓣评分:暂无豆瓣评分
  • 更新时间:2025-05-11 23:59:00

内容简介:

《高等学校专业教材•水产品加工学》共分三篇,含十五章。绪论由彭增起编写。第一篇第一章由邓尚贵、彭增起编写,主要描述了鱼贝类和藻类品种及特性。第二章由刘源、邓尚贵编写,涉及了水产品加工厂的建厂原则和加工车间的卫生要求。第三章由彭增起、赵立艳编写,主要讨论了鱼肉的组织结构、化学组成、水产品中的酶和鱼肉的加工特性,力求阐明鱼肉主要组成成分的结构与功能、主要酶类的酶学特性以及酶活调控对鱼肉感官特性、加工特性和产品质量的影响。第四章由高瑞昌、袁丽、邓尚贵编写,介绍了鱼类死后生物化学变化过程及其对鲜度的影响。第五章由刘承初和邓尚贵编写,讨论了海藻的种类及其主要成分的结构与功能。

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