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民以食为天，食品一直是人类赖以生存的必要条件，饮食文化更是中华民族灿烂文化的一颗奇皅。随着社会的进步，经济的发展，人类对食品需求也在向多元化发展，由温饱型向健康型、绿色天然保健型食品发展，为满足消费者需求，食品企业也在向专业化、集团化的模式大踏步发展。 《食品商品学》主要系统的讲述了肉、乳、蛋、烟、酒、茶、蔬菜、果品、粮谷、饮料等相关内容及检验方法，同时又为食品安全性检验提供可操作性方法。 《食品商品学》主要作为高等院校商品学专业的教材或教学参考用书，也可以供其他相关学校的食品专业的师生使用。《食品商品学》力求反映最新的食品相关的理论，特别注重教材的系统性，避免课程教学内容的重复。

第一章 总论 第一节 食品概述 第二节 食品的营养成分第二章 肉与肉制品 第一节 肉用家畜的种类 第二节 肉的组成 第三节 肉的化学组成及营养价值 第四节 肉在保藏时的变化 第五节 肉制品 第六节 肉的检验第三章 乳与乳制品 第一节 乳的理化特性及营养价值 第二节 乳的污染和腐败变质 第三节 乳制品 第四节 鲜乳的检验 第五节 乳的掺杂作伪检验 第六节 乳制品的检验第四章 蛋与蛋制品 第一节 蛋的结构 第二节 蛋的理化特性及营养价值 第三节 蛋的质量指标与分级 第四节 蛋制品 第五节 鲜蛋的检验 第六节 蛋制品的检验第五章 水产品 第一节 水产品的主要成分及营养价值 第二节 水产品的污染 第三节 水产品的检验第六章 酒类 第一节 酒的分类 第二节 酿酒的基本原理及其主要成分 第三节 白酒 第四节 黄酒 第五节 啤酒 第六节 葡萄酒和果酒第七章 茶叶 第一节 茶叶的分类 第二节 茶叶的化学成分 第三节 茶叶初制 第四节 茶叶精制 第五节 主要茶类的毛茶品质特征 第六节 茶叶审评的设备与方法 第七节 主要茶类毛茶审评第八章 软饮料 第一节 概述 第二节 碳酸饮料 第三节 果蔬汁饮料 第四节 发酵饮料 第五节 蛋白饮料 第六节 矿泉水饮料类 第七节 固体饮料第九章 食糖 第一节 食糖的生产 第二节 食糖的种类及质量特点 第三节 食糖的质量标准和质量检验第十章 烟草 第一节 烟草的种类 第二节 烟草制品的制作工序 第三节 卷烟第十一章 蔬菜和果品 第一节 蔬菜的分类 第二节 果品的分类 第三节 蔬菜和果品的化学成分 第四节 蔬菜和果品的采收、分级和检验第十二章 粮谷 第一节 粮谷的种类 第二节 粮谷的化学成分 第三节 粮谷的质量检验 第四节 小麦 第五节 大米 第六节 玉米 第七节 大豆第十三章 植物油脂 第一节 植物油脂的分类 第二节 植物油脂的成分 第三节 植物油脂的提取和精炼 第四节 植物油脂的品质检验项目及检验方法 第五节 花生油 第六节 豆油 第七节 棉籽油第十四章 食品安全性检验 第一节 农药残留量的检验 第二节 食品中兽药残留量的检验 第三节 食品中黄霉菌毒素的检验 第四节 食品中苯并(α)芘的检验 第五节 食品中氰化物的检验

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