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《救命饮食》是作者经过数十年研究，终於发现“肉、奶、蛋”此动物性饮食与疾病的关联，以下是原文部分重点节录……好书笔记:1. 最容易罹患慢性病是吃最多动物性食物的人，就算只摄取少量动物性食物，也有负面效果 2. 酪蛋白(在牛奶蛋白质中占87%)，可促进任何阶段的癌细胞生长，而来自小麦和大豆等植物蛋白质，就算摄取高单位也不会致癌 3. 酪蛋白甚至所有的动物性蛋白，可能是食物里致癌可能性最高的物质，只要调整饮食中酪蛋白的份量，就可以启动或阻断癌症生长 4. 每日摄取15%至16%的动物蛋白，就可能启动癌症；降低动物蛋白质的摄取可大幅减少肿瘤启动 5. 即便有明显罹癌基因体质，只要改变动物性蛋白质摄取量，就能决定坏基因的开启或关闭 6. 动物性食品会促进肿瘤发生，植物性食品则可减少肿瘤发生 7. 饮食富含动物性食品，会让生育年龄延长九到十年，而生育年龄增长会提高乳癌风险 8. 人体发育和蛋白质有关，而植物性蛋白质和动物性一样有效；植物性蛋白质虽然合成新蛋白质的速度较慢，但比较稳定 9. 没有任何手术或化学药物能和饮食(低脂植物性饮食)一样，对心脏病的成效这麼令人印象深刻 10.无论科学研究人员、医师或制定政策的官员怎麼说，外行人一定要知道，全食物蔬食绝对是最健康的饮食 11.高纤的全食物蔬食能避免糖尿病，而高脂高蛋白的动物性饮食，则会促成糖尿病 12.饮食最西化的地区(摄取高动物性蛋白质、高动物性脂肪)，居民胆固醇浓度最高 13.乳癌风险高的女性除了看著办、终生服药、乳房切除外，还有一种选择：不吃动物性食品、少精致碳水化合物、辅以定期监测 14.雌激素和提高乳癌风险有关，而低脂全植物饮食可降低雌激素 15.我们会接触环境中有毒化学物，90%至95%是因为吃了动物性产品 16.动物性蛋白质、肉、乳制品、蛋等主要促成因素，与高比例的摄护腺癌相关 17.专业协会、医生和政府所推崇的“正常”饮食，却会造成瘫痪、癌症、心脏病、肥胖、自体免疫疾病和糖尿病的比例极高 18.牛奶喝越多，骨折率越高；植物蛋白的摄取量越高於动物蛋白，越不会出现骨折 19.现在的父母或孩童都不晓得牛乳和第一型糖尿病、摄护腺癌、骨质疏松症、多发性硬化症、或其他自体免疫疾病有关 20.纵然证据显示乳制品增加骨质疏松的危险，但因攸关大笔金钱，业者或专家仍鼓励人多喝牛奶 21.黄斑病变和白内障这两种眼疾，都是因为未摄取足够深绿色蔬菜 22.摄取过多脂肪和胆固醇，易增加各种失智症的罹患机率，尤其是阿兹海默症 23.植物性食品没有胆固醇，人体需要胆固醇时，身体会自行制造，不需从食物中摄取 24.肉类真正的危险是造成营养失衡，就算改吃有机牛肉也不安全，因为营养成分相似 25.自体免疫疾病可藉由饮食，减缓速度或减轻病情 26.任何手术或药丸，都不能有效预防或治疗任何慢性疾病 27.在疾病早期阶段(诊断前)能预防疾病的营养物质，在疾病後期阶段(诊断後)同样能终止或扭转病情 28.藉由摄取全植物性的饮食，我们使用的水、土地和资源变少，制造的污染减少，也让农场动物承受较少痛苦；食物的选择不仅影响身心健康，并影响全球环境 29.最营养健康的饮食：摄取全食物蔬食，将精致食物、盐分、脂肪降到最低，尽量避免动物性食品，最理想的建议摄取量是零 30.一般人以为减少脂肪摄取量就一定健康，其实是大错特错，因为你可能吃下更多动物性蛋白质 31.要防止人民痛苦，政府最好提倡全食物蔬食，但政府却说动物性食品、乳制品、肉类、精致糖和脂肪对人类有益 32.其实人体只需要5%至6%的膳食蛋白质，代替体内定期流失的蛋白质(像胺基酸) 33.饮食含有越多动物蛋白，会使血胆固醇含量增加，也提高动脉硬化症、癌症、阿兹海默症和肾结石等等的罹患机率 34.整个体制都落入企业界的掌控中，政府和学术界各司其职，但大多是在做业者希望他们做的事 35.你不该认定医师就比你的邻居和同事，更了解食物与健康的关联，因为没受营养训练的医生可能让有骨质疏松症的患者喝过多牛奶 36.令人心惊的是，大多数医生没受过营养学训练，也不知道营养和健康的相关性 37.大部分的癌症机构都不愿讨论关於饮食的建议，甚至嗤之以鼻，因为这严重挑战了以药物和手术为本的传统医学 38.医师决定如何进行医治的考量要点，通常是基於金钱 39.医师习惯接受药物业界的好处，而业界就利用“殷勤”的服务，影响医师此後所受的医学教育；导致负责人民健康的医疗体系正在损害我们的健康 40.营养专家竟当众赞美麦当劳汉堡的营养价值，难怪消费者对健康资讯感到一头雾水 41.“研究过程中，我一再看到蔬食的好处与效果，远胜过医疗上所使用的药物或手术…若科学或医学界的人还对此不闻不问，那麼这些人不光是固执，更是不负责任” 42.“堆积如山的证据部分来自我自己，部分来自其他科学家，再加上中国营养研究的结果，说服了我改变饮食与生活型态，十五年前我就不再吃肉，六到八年来也几乎不碰动物性食品，包括乳制品…我的家人也采取了新的饮食法”

导言 第一部分 中国健康调查 第一章 我们面临的困境和需要的解决方案 第二章 蛋白质之屋 第三章 关闭癌症表达 第四章 中国健康调查的经验 第二部分 富贵病 第五章 破碎的心 第六章 肥胖 第七章 糖尿病 第八章 常见的癌症：乳腺癌、前列腺癌、大肠癌(结肠癌和直肠癌) 第九章 自身免疫病 第十章 广泛的影响：骨病、肾病、眼科疾病和脑病 第三部分 良好的营养指导 第十一章 吃得合理：有关食物与健康的八项基本原则 第十二章 怎样吃 第四部分 为什么你从来没听说过这些信息? 第十三章 科学——黑暗的一面 第十四章 科学简化主义 第十五章 产业界的所谓科学 第十六章 医药垄断：在保护谁的健康? 第十七章 历史总在重复自身 附录A：调查问卷及答案分析：大鼠实验研究中的蛋白质效应 附录B：中国健康调查的实验设计方案 附录C：与维生素D有关的关联关系 参考资料

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