来源：豆瓣 发布时间：2025-05-20 07:25:36
许多人在菜肴里追求的鲜味（unami）在盐、乳酪、蘑菇、鱼露里都有，所以在这方面这几样材料可以互相成就。更神奇的是，大多数甜点、甜品，都会因为撒上了盐而更添一种风味。另外一种重要的技术是“焦糖化（caramelize）“：热力让蛋白质释放氨基酸，而氨基酸和糖之间的化学反应会产生甜味、咸味甚至坚果味。作者还认为，酸味可以提升一道菜的“亮度”。常见的可用来增加酸...>>查看原文
