实用运动营养学（中文翻译版，原书第5版）

本书内容涵盖目前运动营养领域的*新研究理论及实践技术方法，涉及运动生理及其分子机制、运动的能量和营养素需要及检测方法、不同状况下（赛前、赛中、赛后）营养需求及策略、不同环境条件下（旅途中、冷、热、高原等）运动营养需求及策略、特殊运动人群（青少年、素食者、老将运动员、残奥运动员、糖尿病运动员）营养需求及策略，以及运动相关的特殊医学问题（减控体重、胃肠道功能紊乱、食物过敏和食物不耐受等）解决方案等。译者团队来自国内**的运动医学机构——北京大学第三医院运动医学研究所，译文流畅，内容全面，条理清晰，实用性很强。

目录 第1章 运动生理学 1 1.1 引言 1 1.2 稳态 1 1.3 对运动的急性反应 1 1.4 运动训练适应 10 应用提示 11 同行评议1 运动的分子生物学观点 14 第2章 运动员的膳食评价：在服务和研究工作中的应用 16 2.1 引言 16 2.2 膳食评价 17 2.3 当前膳食摄入量的调查（实时记录方法） 21 2.4 过去膳食摄入量的调查（回顾法） 22 2.5 饮食调查的误差来源 24 2.6 所有饮食数据收集方法中常见的误差来源 24 2.7 用于检测食物摄入少报的方法 26 2.8 判定营养素摄入量的标准 27 2.9 运动员是否可以使用普通人群的营养素摄入量标准 28 应用提示 30 第3章 运动员的身体形态和身体成分评估 33 3.1 引言 33 3.2 为什么要进行体质评估 33 3.3 身体形态和成分对运动成绩的重要性 34 3.4 人才选拔的身体测评 34 3.5 评估身体成分的方法 35 3.6 使用身体成分评估方法监测训练过程 40 3.7 确定体重分级运动的*佳身体成分 40 3.8 人体测量的潜在影响 47 应用提示 48 第4章 蛋白质 52 4.1 引言 52 4.2 蛋白质转化 52 4.3 蛋白质转化与运动训练 53 4.4 氨基酸代谢 53 4.5 蛋白质转化的营养调节与运动训练 54 4.6 蛋白质数量 54 4.7 蛋白质摄入的时间 55 4.8 蛋白质的膳食来源 56 4.9 运动训练的影响 57 4.10 蛋白质一般需要量 57 4.11 能量负平衡 58 4.12 高蛋白饮食：是否对健康产生风？ 59 应用提示 60 第5章 运动员的能量需要：能效评估与证据 64 5.1 引言 64 5.2 能量平衡 64 5.3 宏量营养素平衡 65 5.4 能量消耗 67 5.5 能量效率：它是否存在？ 73 应用提示 75 同行评议2 女运动员三联征和能量可利用性 78 同行评议3 能量可利用性的测量 81 同行评议4 低能量可利用性的治疗 88 第6章 运动员与减重 91 6.1 引言 91 6.2 运动员减重的缘由 91 6.3 影响运动员*佳体重和身体成分的因素 92 6.4 运动员减重减脂的饮食方法 96 6.5 减重和减脂的运动处方 101 6.6 运动员控制体重的不利影响 101 6.7 减重与减脂的辅助剂 102 6.8 减重指南 104 应用提示 105 第7章 控体重 108 7.1 引言 108 7.2 体重分级或体重限制的运动项目 108 7.3 调控体重的方法 111 7.4 关于减体重、赢比赛的可信度 112 7.5 减体重的影响：研究结果 112 7.6 体重恢复策略 116 7.7 运动营养师在减少不安全减重行为中的作用 116 应用提示 117 第8章 运动员进食障碍及饮食紊乱 122 8.1 引言 122 8.2 饮食紊乱分类 122 8.3 临床型进食障碍 122 8.4 亚临床进食障碍 124 8.5 运动员饮食紊乱的发生率 124 8.6 饮食紊乱对运动表现和健康的影响 127 8.7 女运动员三联征 128 8.8 运动员饮食紊乱的预防 128 8.9 管理 129 应用提示 132 第9章 骨骼、钙、维生素D与运动 135 9.1 引言 135 9.2 骨密度测定 135 9.3 运动员应力性骨损伤 137 9.4 运动员和健康人群的骨骼健康 137 9.5 营养与骨骼健康 138 9.6 维生素D 141 9.7 反映维生素D状态的指标 142 9.8 维生素D的功能 143 9.9 运动员维生素D营养状态与摄入 146 9.10 运动员对维生素D的膳食需要量 147 9.11 维生素D中毒 148 9.12 维生素D缺乏的膳食评价和临床治疗 148 应用提示 152 第10章 运动员铁缺乏的预防、诊断及治疗 154 10.1 引言 154 10.2 铁缺乏的不同阶段 154 10.3 运动员铁储备耗竭/铁缺乏的发生率 155 10.4 为什么铁对运动员很重要？ 156 10.5 铁营养状态对运动表现和健康状况的影响 157 10.6 膳食铁吸收的生理学 159 10.7 运动员铁缺乏的原因 161 10.8 运动员铁营养状态的评价：临床应用 164 10.9 体征和症状 169 10.10 膳食评价 169 10.11 铁缺乏的膳食干预 169 10.12 医学干预：铁补充剂 170 应用提示 172 同行评议5 素食 176 第11章 微量营养素：维生素、矿物质和抗氧化物 181 11.1 引言 181 11.2 运动员维生素和矿物质营养状态的检测 182 11.3 运动训练对运动员维生素和矿物质需求的影响 185 11.4 运动员维生素和矿物质营养状态的生物化学指标 186 11.5 维生素和矿物质临界缺乏是否影响运动能力? 188 11.6 营养素补充对微量营养素生物化学指标及运动能力的影响 189 11.7 摄入维生素和矿物质补充剂的潜在风 192 应用提示 194 同行评议6 抗氧化物补充与运动训练 196 第12章 比赛准备 201 12.1 引言 201 12.2 运动过程中引起疲劳的营养因素 201 12.3 制订比赛营养计划应对致疲劳因素 202 12.4 赛前的能量补充 202 12.5 肌糖原储备 202 12.6 非耐力项目的能量储备 203 12.7 耐力项目的碳水化合物负荷 203 12.8 赛前餐（比赛前1～4小时） 205 12.9 运动前1小时碳水化合物的摄入 206 12.10 运动前碳水化合物补充与血糖生成指数 207 12.11 运动前补水 210 12.12 盐负荷 212 12.13 胃内快速液体灌注 212 应用提示 213 第13章 运动补液和补糖 218 13.1 引言 218 13.2 运动疲劳 219 13.3 碳水化合物补充和运动表现 220 13.4 碳水化合物作用的机制 221 13.5 从理论到实践 223 13.6 补糖的其他作用 227 13.7 补糖推荐量 228 13.8 高热和脱水对运动能力的影响 228 13.9 运动中补液的指南 232 13.10 个人补液需求的监测 235 13.11 补液的实际应用 236 应用提示 236 同行评议7 补液指南 240 第14章 训练与比赛后恢复期的营养 244 14.1 引言 244 14.2 恢复期饮食目标的区分 244 14.3 影响运动后糖原储备的因素 246 14.4 训练和恢复期碳水化合物摄入指南 251 14.5 在低碳水化合物可获性条件下进行训练 254 14.6 运动后补液的问题 257 14.7 乙醇和恢复 263 应用提示 265 第15章 有氧运动时增强脂肪氧化的营养策略 271 15.1 引言 271 15.2 作为肌肉能源储备的脂肪 271 15.3 运动过程中可能限制脂肪酸氧化的环节 272 15.4 运动过程中脂质代谢量化的方法 274 15.5 运动强度对脂代谢的影响 276 15.6 运动过程中增加脂肪氧化的营养补充剂及快速补充方案 277 15.7 低碳水化合物高脂肪饮食的适应 281 第16章 补充剂和运动食品 289 16.1 引言 289 16.2 补充剂和运动食品的概述 289 16.3 补充剂和运动食品的法规 289 16.4 使用补充剂和运动食品的利与弊 290 16.5 发现补充剂和运动食品功效的证据 294 16.6 澳大利亚体育学院运动补充剂使用框架 298 16.7 AIS运动补充剂项目中的A级补充剂 301 应用提示 332 第17章 年轻运动员的营养问题：儿童和青少年 334 17.1 引言 334 17.2 年轻运动员生长和发育变化 334 17.3 影响运动或体能训练反应的儿童青少年生理特征 336 17.4 年轻运动员的补液建议 338 17.5 年轻运动员的能量摄入建议 339 17.6 年轻运动员的体型和饮食行为 340 17.7 年轻运动员的蛋白质推荐量 341 17.8 年轻运动员的碳水化合物推荐量 342 17.9 年轻运动员膳食脂肪推荐量 342 17.10 年轻运动员铁推荐量 343 17.11 年轻运动员钙和维生素D推荐量 344 17.12 年轻运动员的膳食补充剂和营养强力助剂 345 应用提示 346 第18章 老将运动员的营养问题 350 18.1 引言 350 18.2 老将运动员的生理改变 350 18.3 老将运动员营养素与能量推荐摄入量 352 18.4 老将运动员的能量推荐摄入量 353 18.5 能量营养素 353 18.6 微量营养素 355 18.7 水 361 18.8 药物与营养素的相互作用 362 18.9 补充剂 362 应用提示 363 第19章 特殊需要：患有糖尿病的运动员 367 19.1 引言 367 19.2 糖尿病的定义和描述 367 19.3 运动的生理效应 368 19.4 1 型糖尿病运动员的医学营养治疗（MNT） 370 19.5 1 型糖尿病运动员的胰岛素调整 372 19.6 可用的胰岛素 373 19.7 监测血糖水平 374 19.8 1 型糖尿病运动员的特殊问题 375 19.9 2 型糖尿病人群的身体活动 377 19.10 高风运动 377 19.11 胰岛素滥用与运动 377 应用提示 379 第20章 运动员胃肠功能紊乱、食物过敏和食物不耐受 381 20.1 引言 381 20.2 急引起胃肠功能紊乱的原因 381 20.3 影响胃排空和肠道舒适性的生理和膳食因素 382 20.4 胃肠低功能状态 383 20.5 炎性肠病 387 20.6 影响胃肠舒适性的其他因素 388 20.7 食物相关性不良反应 389 20.8 对有食物相关性不良反应（FRAR）运动员的考虑 392 20.9 食物相关性不良反应的诊断 393 20.10 食物相关性不良反应运动员的医学营养治疗 393 应用提示 395 同行评议8 运动相关的胃肠问题和紊乱 400 第21章 残奥会运动员的特殊需求 405 21.1 引言 405 21.2 残奥会运动 405 21.3 残奥会运动员分级 405 21.4 特别注意事项 411 21.5 残障运动员的膳食摄入及可能存在的问题 413 21.6 残障运动员中的进食困难和行为问题 415 应用提示 415 第22章 免疫力、感染性疾病和损伤 418 22.1 引言 418 22.2 停训的生理和代谢反应 418 22.3 免疫系统：在感染和损伤中的作用 419 22.4 高强度运动的免疫抑制作用 419 22.5 感染性疾病对运动表现的影响 420 22.6 损伤 421 22.7 颌面部骨折 428 应用提示 429 第23章 旅行运动员的医疗和营养问题 433 23.1 引言 433 23.2 时差和旅途疲劳 433 23.3 旅行相关疾病 434 23.4 食源和水源性疾病的医疗和饮食治疗 435 23.5 旅行相关的通常饮食习惯改变 435 应用提示 436 第24章 高原、寒冷和高温 440 24.1 引言 440 24.2 高原生理 441 24.3 高原训练 441 24.4 高原膳食建议 442 24.5 高原：小结 444 24.6 冷环境 445 24.7 热环境 446 24.8 热环境的膳食建议 446 24.9 高温：小结 452 应用提示 452 第25章 运动员饮食的供给和服务 454 25.1 引言 454 25.2 运动员食物选择的决定因素 454 25.3 餐饮服务环境中的食物供应 457 25.4 餐饮服务的营养支持 459 25.5 运动员教育 461 应用提示 462 缩略语 465

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