一湯一菜的生活美學

一湯一菜，是一種主張、一種思想、一種lifestyle，更是一種美學。 從料理達人、美食家，到家庭事業兩頭燒的父母、家庭主婦都引頸期盼 這是一脈相傳的料理研究家 集大成之作 拯救所有為下廚所苦的人 引領愛下廚的人拾回生活的樂趣 作者土井善晴的父親土井勝，是奠定日本家庭料理根基的第一人， 被尊為國民大廚，一生奉獻於家庭料理的研究與普及。 作者繼承了父親的衣缽與意志，提出符合現代生活的一湯一菜，回歸原始的飲食美學。 民以食為天，人只要活著就離不開飲食。 隨著人類的進化，飲食也產生變化； 我們開始從求溫飽，轉變為追求美味享受。 但若探究飲食核心，會發現最好吃的，就是吃不膩的東西。 日常的飲食，只要有一碗飯跟一碗內容豐富的湯，就夠了。 家庭料理，是種普通的美味，不起眼卻但能使人感到安心； 一湯一菜，不是為了想讓家事做起來更輕鬆，而是讓下廚不再充滿壓力。 只要擁有基本的飲食模式，就能擁有生活秩序； 藉由一湯一菜，更能了解料理的真義。 一湯一菜，正是飲食文化的原點！ 因為簡單，更能專注於好的食材。 因為簡單，更能找到最美味健康的煮法。 因為簡單，更有餘力去搭配碗盤餐具。 因為簡單，更能享受色彩、季節的樂趣。 因為簡單，所以成為美學。

為什麼是一湯一菜？ 「食」在日常 百吃不厭的食物 生活規格 相信你的身體 簡單的事越要細心面對 奢儉之間的平衡 謹慎度日方能有備無患 每日膳食 下廚的意義 來自廚房的安心感 吃得好等於活得好 實踐一湯一菜 一湯一菜的用餐模式 我們的主食──飯 正確的洗米與煮飯方法 料多實在的味噌湯 省時簡單的一人味噌湯 關於味噌 立刻能享用的味噌湯 季節限定的味噌湯 一湯一菜的日常應用 一湯一菜是種風格 做的人與吃的人 專業料理與家庭料理 不好吃也沒關係的家庭料理 料理者與用餐者的關係──餐廳（外食） 料理者與用餐者的關係──家庭料理 擁有自己的標準 美味的原點 料理的感性，與其思考不如用心感受 陶器時代的料理 真善美的精神 回歸飲食的根本 培育心靈的時間 關於美感 食物的變化 該吃什麼？能吃什麼？想吃什麼？ 找回飲食的原型 從一湯一菜開始的樂趣 每一天的樂趣 選擇飯碗的樂趣 注意與被注意的樂趣 使用托盤的樂趣 以酒與配菜．享受當季的樂趣 享受飲食文化，感受美的樂趣

土井善晴 料理研究家。1957年生於大阪。於瑞士和法國學習法國料理後回國，至日本大阪「味吉兆」學習日本料理。曾擔任土井勝料理學校講師，並於1992年成立「美食研究所」。考察時刻變化的飲食文化及周邊動態後，透過媒體提出各種與生命息息相關的家庭料理本質，以及易持續實行的和風飲食等提案。 前早稻田大學與學習院女子大學兼任講師。1988年～《配菜廚房》（朝日電視台）專任講師；1987年～《今天的料理》（Ｅ電視台）講師。著有《一湯一菜的生活美學》等多本著作，以及生活雜誌專欄連載。 譯者簡介 高宜汝 台師大人發系營科組畢業，熱愛旅遊和大吃美食。譯有《專注力，就是你的超能力》《史丹佛大學心理學講義，人生順利的簡單法則》等書。

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