类型：教育部职业教育教材出版基地之一
成立时间：1987年
出版社特色：
旅游教育出版社
出版社信息：
出版社简介：
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旅游业成本控制书籍相关信息
内容简介：
本书是从经营的角度以丰富而又符合逻辑的信息来展开阐述的，首先，对菜单作为协助管理和整合定价的最终控制手段进行讨论；接下来探讨的是，经营过程中餐饮循环周期或餐饮经营流程。作者的实践经验使他们能够着重指出为取得经营成功而必须防止的许多不道德行为和不良运作程序。书中还讲述了现金控制、销售分析、餐饮成本控制和人工成本控制。有关信用卡和借记卡的章节是本书的一个特色。
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