食在杭州：杭州的面

面条这种独特的细而长的食品在中国的历史可谓源远流长，它是中华民族饮食文化的重要组成部分。面条的发展历程，记录着千百年来人类智慧的传承，每一步，都承载着时代的印记、地域的风情，以及人们对美食的热爱与创造力。 任何美食都不是一蹴而就的，它既是舌尖的选择，也有诸多文化、风俗和习惯的积淀。民以食为天。面条在杭州的产生、发展和演变，是对美味的一种自然的选择，也是我们回味于舌尖上的乡愁：它保留着我们生活中的小确幸和烟火气，杭州人原来如此地热爱着面条。 杭州的面馆遍布大街小巷，就像是植物有机生长着，有人的地方就有面条的空间。通过时间的淘洗，杭州的面条也渐渐形成了自己的风格，尽管我们大致可以分出杭派、宁派、徽派等种类，但实际上它们在相互吸收中已融为一体。过去，杭州城区面积不大，和周边区块的距离也较远，加之交通不便，面馆的“江湖版图”仅局限于城区一带。新时代以来，杭州城区面积扩大了十倍以上，再加上便捷的交通，大杭州已呈现出“同城化”。如今，杭帮面的“江湖版图”已经扩展到了滨江、老余杭、许村、转塘、萧山，甚至临安、富阳、建德、淳安，遍及整个“大杭州”区域。在吃面这件事情上，杭州人的追求是永不停歇的。

序言 陈立 从“饼”到“面”的传承之路 “最古老的面条” 早期的面条——汤饼、馎饪 隋唐时期——世重饼啖 两宋时期——南北融合 元代——多元共存 明清时期——百花齐放，精益求精 那一口面条里的江南 我欲去为汤饼客 汤饼一杯银线乱 嫩白鲜羹玉面条 蔬叶因陈，面条蝴蝶，多谢欢情 举箸食汤饼 杭州的面馆 杭帮面的传奇“食”光 奎元馆·百年老店江南面王 老桥头面馆·一碗面，在小河直街 林法面馆·陈晓卿开过光的老面馆 方传面馆·味好始方传 菊英面店·中山南路，菊英面店 临光面店·差六十八年，百年老店 慧娟面馆·望江门面馆传奇 明华面·这二十年，靠的是回头客 桥头面馆·锅盖头的拌川 小狗面馆·大家爱“小狗” 老面馆·老客人最记得那第一碗的味道 邬妈妈面馆·留住杭州老底子的味道 无名氏面馆·米其林爱上无名氏 耿记面馆·包容和创新 松木场面馆·拌川里的“杭州味道” 春雪面馆·老板春雪是个大老爷们 英英面馆·一碗浸润着深厚情怀的杭州拌川 芳芳面面面馆·烧面，我只按自己的方式 老爷面馆·“半汤主义”吃面美学 厨八艺面馆·面不难做，主要是靠用心 大姨娘面馆·我们家的片儿川很有名 来翠面馆·168元一碗的豪华拌川 忠儿面馆·酒香不怕巷子深 独当一“面”的典藏面馆 阿炳爆鳝面·一碗“差点失传”的半汤虾爆鳝面 荣鲜面馆·“杭州最赚钱的餐饮店” 方老大·杭城“面界”辈分最高的老板 伍子面馆·西湖边的市井烟火 军儿面馆·认真烧面，真诚服务 复兴面王·一碗面里藏着很多看不到的心思 芒种·踏上一段心灵还乡的旅程 大碗面·老马说面 半浇头面馆·一碗鳝糊半浇面 阿标面馆·烧出小时候“妈妈的味道” 桥桥面馆·“刚刚好”的传统 阿六本地味道·立群餐饮·长发掌勺人 117面·要要吃？要吃！ 久久面馆·自信的面馆老板 阿南面馆·拌川之光 缘自来面馆·有缘自来 金贵面馆·十年只做一碗面 老陶面馆·只为这一碗面 一朝鲜面馆·一朝鲜，一招鲜 徐氏面馆·你吃到的，是刚刚擀好的面条 钱塘老面馆·面馆，一定要有自己的特色 杨记面馆·部队生活和拌川造就了一家宝藏小店 千滋百味的特色杭帮面馆 小辫子面店·一碗励志的面 超面·半碗浇头半碗面·面条与咖啡的新奇结合 东海面馆·为的就是那鲜味儿 翠花面馆·翠花，来吃面啦！ 江东轩·面·走！五星级酒店餐厅吃面去 万众生态酒店·大江东的沙地十碗头拌川 阿汤面馆·一家面馆，鲜了一条街 牛排馆·大隐于市 金盆面馆·我就希望赚得盆满钵满啊 山居爷爷面局·面里乡愁 蔡大妈昌化刀切面馆·等一碗面，急不得 大联面馆·十年老店的烟火气 菜鸟面烤饼·滋味无穷的手工面 阿忠手擀面·“坚持”就是他的秘方 国平老汤面馆·老汤传情 船上面·家乡的味道 千岛湖鱼汤面·鱼泡泡，金汤面 梅城刀削面·没有馄饨的“馄饨面” 咱家面馆·深巷里的宝藏美味 贰捌玖素面馆·天竺路上的贰捌玖 桂语家面·赏桂、品茗、吃面 品鉴团成员

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