精品咖啡学（下） txt 网盘 高速 下载地址大全 免费

《精品咖啡学(下):杯测、风味轮、金杯准则,咖啡老饕的入门天书》共有五章，以如何喝一杯咖啡开场，阐述香气、滋味与口感的差异，如何运用鼻前嗅觉、鼻后嗅觉、味觉以及口腔的触觉，鉴赏咖啡的千香万味与滑顺口感。第二章论述咖啡的魔鬼风味，以及如何辨认缺陷豆。第三章杯测概论，由作者和考取SCAA“精品咖啡鉴定师”证照的黄纬纶，联手合写，探讨如何以标准化流程为抽象的咖啡风味打分数。第四与第五章深入探讨咖啡味谱图，并提出作者对咖啡风味轮的新解与诠释。第六章至第七章则详述“金杯准则”的历史与内容，探讨咖啡风味的量化问题，并举例如何换算浓度与萃出率。最佳浓度区间与最佳萃出率区间，交叉而成“金杯方矩”为百味平衡的咖啡蜜点。

推荐序：咖啡的美学经济时代终于来临! 推荐序：令人难以自拔的精品咖啡全书 推荐序：从咖啡的知道分子，□成咖啡的知识分子 推荐序：踏上精品咖啡达人之路 开卷随笔：走进精品咖啡的世界 chapter 1 从喝一杯咖啡开始：尽享千香万味 从舌尖到鼻腔．赏尽奇香万昧 口腔味觉鉴赏咖啡的四种液化滋味 ——“滋味”一液化物一酸、甜、苦、成 鼻腔双向嗅觉-鉴赏万千香气 ——“香气”一挥发性芳香物一干香（Fragrance）+湿香（Aroma） 口感人口的滑顺感与涩感 ——“口感”一滑顺感（油质、纤维质）+涩感（多酚类） 如何鉴赏咖啡的整体风味 chapter 2 认识咖啡的魔鬼风味：瑕疵豆与缺陷味 瑕疵豆知多少 异色豆大观 绿色陷阱：药水味、里约味与未熟豆 chapter 3 杯测概论：为咖啡评分 杯测师身价凌驾品酒师的时代来临 关于杯测，必须要了解的几件事 轻松读懂杯测评分表 杯测6大步骤从高温测到室温 应用杯测玩咖啡：三杯测味法 chapter 4 咖啡风味轮新解：气味谱 踏入缤纷多彩的咖啡摩天轮 浅焙保留花果香气 中焙强化坚果焦糖香气 深焙凸显木质薰香 chapter 5 咖啡风味轮新解：滋味谱 咖啡滋昧大揭密 浅中焙滋味谐·酸味谱：尖酸与鞣酸 浅中焙滋味谱·苦昧谱顺口与碍口 浅中焙滋味谱·甜味谱酸甜与清甜 浅中焙滋味谱·成味谱：微咸亦不讨好 重焙滋味谱，雎技术是问 重焙优劣味谱·酚类是重焙的苦源 chapter 6 金杯准则：□□和演进 具有民意基础的金杯准则 金杯奖，纠正黑心淡咖啡 SCAA金杯标准 NCA金杯标准 SCAE金杯标准 ExtractMoJo金杯标准 ABlc金杯标准 chapter 7 金杯准则：萃出率与浓度的美味关系 揭开咖啡昧谱优劣强弱的秘密 萃出率精义：决定味谱的优劣 浓度精义决定昧谱强弱 浓缩咖啡的萃出率与浓度 武功秘笈-滤泡咖啡品管表 环球版咖啡品管表 咖啡品管表暗藏天机 金杯准则的实证分享 附录：自力救济，动手算浓度 chapter 8 如何泡出美昧咖啡：基础篇 魔鬼与好神，尽在泡煮细节里 新鲜是王道，断气没味道 粗细度影响萃出率与泡煮时间 掌控3T水温、时间与水流 泡煮比例要抓准，兼顾节约与美昧 chapter 9 如何泡出美味咖啡：手冲篇 后浓缩咖啡时代：手冲当道 学会手冲的第1课：磨豆机刻度参数 学会手冲的第2课：泡煮比例参数 学会手冲的第3课：一水温参数 学会手冲的第4课：预浸时间参数 学会手冲的第5课：萃取时间参数 手冲实战step by step 手冲实战的5大POINT 附录 阿里山大战曼特宁 chapter 10 如何泡出美味咖啡：赛风&聪明滤杯篇 后浓缩咖啡时代：赛风复兴 赛风泡煮的7大要点 过滤虚幻神话，参数为准 认识赛风的刻度参数 认识赛风的泡煮比例参数 认识赛风的搅拌次数 认识赛风的萃取时间参数 认识赛风的水温参数 进阶版赛风萃取法温度计辅助火力调控 后浓缩咖啡时代：聪明滤杯盛行 操作聪明滤杯的3大要点 美式咖啡机的省思 全书总结 美国创新咖啡文化，□□□自叹不如 索引：咖啡名词中英文对照表

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• 对精品咖啡学的介绍够丰富和深入，但是作者过于话唠以及对金杯赛成绩过于看重

  来源：豆瓣 发布时间：2025-05-13 09:01:51

• “二咖啡酰奎宁酸”的“酰”字错得可惜了

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