中国食物成分表(标准版第6版第1册)

中国的「食物成分表」自 1952 年首次问世，到今天已经有 60 余年的历史，凝聚了几代人的心血和努力。 新版《中国食物成分表》共三个分册，第一册是我国现有植物性食物营养成分数据的集合，第二册是动物性食物营养成分数据的集合，第三册是加工食品营养成分数据的集合。第三册也即将与大家见面，敬请期待！ 亮点介绍 1. 新版为何叫「标准版」？它的「新」体现在哪里？ • 本版定名为「标准版」，为强调其是食物基本数据，并以示与其他科普用途、实验室用途版本的区别。 • 新版全面吸收发展与进步成果，努力反映新的观点和概念。在食物分类、成分命名、数据表达等方面与专业发展同步，并尽量与国际组织 INFOODS 的规范和标准相一致。 2. 新版的编写形式是怎样的？具体包含和新增多少条目？ 第一册 •主要包括三个部分：使用说明、食物成分表及附录。第一册所列食物以植物性原料为主，共包含了 1110 余条食物的一般营养成分数据，修订了胡萝卜素、维生素A、碘、血糖生成指数数据，增加了 250 余条脂肪酸数据，增加了 870 余食物中胆碱等植物化学物数据，增加了 800 余食物中维生素和碘的数据等。 第二册 •本书所列食物以动物性原料和食品为主，共收集了八类 3600 余条食物（其中 1005 条为食物的一般营养成分数据），数据 75600 余个，包括能量、水分、灰分、蛋白质、脂肪等宏量营养素共 10 种，维生素 11 种，矿物质 10 种，氨基酸 20 种，脂肪酸 45 种。修订并增加了常见食物碘、维生素等 4 个特别成分表。增加了 490 种食物的嘌呤数据，增加了部分国外水产品中 DHA 的数据。新增内容超过 50%。 3. 和之前的版本相比具体作了哪些修订？ • 修订了食物的维生素A的表达方式。 • 修正和统一了两本书数据和食物种类、编排方式、编码、食物成分的表达等内容。 • 修订并增加了常见食物碘、维生素、植物化学物等9个特别成分表。增加了食物血糖生成指数数据和脂肪酸、食用油数据，大大扩充了植物性食物的营养成分数据源。（第一册） • 新增数据来源于 2010 年以来本实验室采集分析的数据以及食物成分监测项目中 20 个监测点（省级疾控中心）采集分析的并经过本实验室审核和筛选的一般营养成分数据 247 条，2013 年以来本实验室汇总的婴幼儿食品标签数据 192 条，2015—2016 年国家项目完成的食物碘数据，由哈尔滨医科大学潘洪志团队和本实验室共同完成的食物嘌呤数据。新增了部分维生素数据。这些数据主要基于 2005 年以后本实验室完成的国家科技部的公益基金项目， “十一五”“十二五”卫生专项等项目。胆碱数据为借用 USDA 的数据等。（第二册） 4. 除以上这些特色，本书还有何特别之处？ • 为提高大家对食物的理解和应用的准确性，本书特别给出了较为详细的食物样品描述，书后附上带有编号的食物图片。 5. 本书适合哪些读者参考呢？ • 本书适合在营养学、流行病学、临床医学、食品行业及相关领域工作的科研人员使用，也可供大众读者阅读参考。

第 6 版使用说明 1 食物样品描述 1 食物成分表 表一 能量和食物一般营养成分 25 1 谷类及制品 27 2 薯类、 淀粉及制品 41 3 干豆类及制品 47 4 蔬菜类及制品 57 5 菌藻类 87 6 水果类及制品 95 7 坚果、 种子类 115 8 植物油 123 表二 食物氨基酸含量 127 表三 食物脂肪酸含量 165 表四 常见食物碘含量 207 表五 食物中维生素含量 219 表 5-1 常见食物中叶酸含量 222 表 5-2 部分食物胆碱、 生物素、 泛酸含量 226 表 5-3 常见食物胆碱含量 231 表六 食物中植物化学物含量 241 表 6-1 部分食物中植物甾醇含量 245 表 6-2 部分食物中胡萝卜素含量 248 表 6-3 常见食物中叶黄素和玉米黄素含量 251 表 6-4 常见食物中植物化学物含量 262 表 6-5 部分食物中大豆异黄酮含量 284 附录 附录 1 食物名称中英文对照表 289 附录 2 食物名称中拉文对照表 313 附录 3 食物血糖生成指数 323 附录 4 酒精相对密度与质量分数、 体积分数关系表（15℃） 327 附录 5 中国居民膳食营养素参考摄入量 330 附录 6 国民营养计划（2017—2030 年） 338 附录 7 《中国食物成分表》 出版发展史 344 食物图片 347

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