茶

中国人民大学茶道哲学研究所茶道哲学学者倾情翻译 ★ 一部关于茶叶的百科全书，几乎涉及茶的所有方面 ★ 四位中国人民大学茶学研究院茶学专家倾情翻译 ★ 大16开，全彩印刷，400多幅精美插图，800多页厚重文本 对于绝大多数人来说，茶是日常生活中必不可少的组成部分，而茶水也是全球饮用量第二大的饮料（仅次于水）。茶树作为起源于喜马拉雅山脉东麓的一种植物，在成为食物和饮料之后，极大地影响了世界历史的进程。本书以茶（这一事物或这个词）的语言学起源切入茶的全球史，角度颇新颖，但本书确是一部涉及语言学、历史学、地理学、文学、茶学、医学、物理学和化学等诸多学科的百科全书式作品。书中作者通过自己的多年考证和调研走访，用图文并茂的形式，向读者展现了茶从史前时代起源到在六大洲的传播并成为全球性饮料的历史，从茶的角度描述了全球化进程对人类社会的影响。

前言28 第一章原始茶的起源1 人种语言学角度的简序1 茶树的多样性及其部分近亲12 拨开时间迷雾，寻踪原始茶18 一个源于古跨喜马拉雅语系的表达茶的词根22 一个源于古澳亚语系的茶字词根24 腌渍的食用茶转变为发酵的饮用茶34 茶的原初故乡中茶字的古代和现代词根36 第二章茶在中国的传播39 关于茶的文字记载39 汉字“荼”到“茶”的演变43 从汉代到隋代46 茶在唐代走向兴盛52 石桥下的弃婴，日后的茶圣53 茶圣长大成人55 陆羽的著作及晚年57 茶与沏茶之水59 茶文化和瓷器的繁荣61 西藏人饮茶始于唐朝69 茶税的征收始于唐朝72 包围圈中的宋朝73 宋朝的精致之道77 中国茶文化在明代的中兴84 宝岛台湾88 清代及中国六色茶系的形成96 中国绿茶家族104 白茶及白化栽培种108 中国黄茶111 青茶、乌龙茶和岩茶111 中国红茶114 中国发酵茶或黑茶119 花茶、草本代茶饮、潘趣酒和鸡尾酒127 第三章茶传播至日本和朝鲜半岛135 茶初入日本135 茶再入日本137 佛教寺院中的茶礼145 斗茶和俗界中的茶146 能阿弥将茶从茶亭引入室内148 战乱时代的宁静绿洲151 武野绍鸥接续珠光未竟的事业155 千利休156 由“利休七哲”发展出的茶道流派161 通过千氏家族传承的茶道流派164 茶道的固化168 碾茶和抹茶的生产与制作170 日本的烘青绿茶，又叫釜炒茶172 煎茶、新茶和番茶177 冠茶、玉露茶和鲜味184 其他各种日本茶190 日本茶文化走出国门192 日本茶树的栽培品种及茶叶生产194 日本茶的创新和怀旧式复归197 一种有日文名却非日本的茶饮料199 茶抵达朝鲜半岛201 朝鲜半岛茶的复兴205 第四章东西方的相遇: 勇敢的葡萄牙人208 陷入困境208 丝绸之路上的茶214 起航前往日本218 受到意外欢迎224 要的是丝绸、白银而非茶叶227 一杯茶233 茶道、乌龙茶与基督教的传播236 关于茶礼的更多记录241 传教士利玛窦和陆若汉245 东方的瑰宝249 第五章荷兰资本主义与茶叶的全球化253 果阿邦的荷兰人和波尔多的旱鸭子253 资本主义的诞生257 爱战胜一切261 闽南语取代日语267 茶在低地国家开始流行271 一位荷兰医生开出茶处方，一名葡萄牙耶稣会传教士推崇东方风俗279 一位更著名的荷兰药剂师开出茶处方，茶风靡暹罗宫廷281 第三位盛赞茶益处的荷兰医生288 在越南的米兰耶稣会传教士289 一名法国传教士在越南东京疯狂饮茶290 一位来自杭州的意大利耶稣会士和一位来自暹罗的法国牧师295 日饮茶汤一百次298 一位在锡兰和东印度群岛的荷兰传教士300 茶与《塔维尼尔游记》303 闽南语“茶”的巴洛克式荷兰语拼法307 波斯语插曲312 第六章英国人与茶的相遇：欧洲战争319 茶作为一个植物种类319 英国人开始喝茶334 另一位有影响的荷兰茶医343 第一次英荷战争351 第二次英荷战争358 第三次英荷战争368 凯瑟琳神话372 法国、法国茶和加奶的茶375 把糖加进茶里376 英国新传统：英式下午茶382 政府的贪婪与持续变化的英国人的饮茶口味387 早期进口到欧洲的茶叶类型392 茶到达巴巴里海岸401 第七章插曲：咖啡和巧克力406 命运与时尚的变迁406 咖啡抵达欧洲掀起的第一次浪潮407 卡法王国的咖啡之乡410 阿拉伯和土耳其先后接纳咖啡414 咖啡潮传到意大利418 古老的口头传说与现代神话420 伊斯兰教卫道士为咖啡代言423 英国人先喝咖啡，然后是荷兰人426 苏菲葡萄酒成为一种全球商品431 咖啡来到维也纳，西方的时尚在变化433 好喝到最后一滴437 欧洲人发现了阿兹特克人和玛雅人的饮料439 可可来到欧洲和亚洲449 现代可可和巧克力的发明456 第八章税收与免受压迫的自由463 广东的崛起与荷兰茶叶贸易的低迷463 英国人在茶叶贸易中的优势地位469 用白银换茶叶473 性别、茶园与茶舞会477 茶与税488 域外税收和波士顿茶党491 波士顿茶党的意识形态遗产499 一磅茶叶三便士税与国际法506 争抢出路，重现波士顿茶党一幕510 对各州及其茶党的监控513 民主选择的幻觉518 茶叶寻找新家园和欧洲爆发混乱524 第九章茶被移植：亚洲的战争527 用鸦片换茶叶527 《巴黎条约》和第四次英荷战争529 来自拿破仑的威胁促使各国调整东方战略531 东方世界格局大洗牌535 走向战争之路536 第一次鸦片战争538 荷属东印度群岛的茶叶种植541 植物学的困惑544 英属印度的茶叶种植548 同时期的锡金、杜阿尔斯及尼泊尔554 鸦片飞剪船与茶叶569 英国在天朝的间谍活动571 全球茶叶消费模式的巨大转变579 第二次鸦片战争和太平天国运动587 鸦片战争与印度589 同时期的俄国592 正统茶和布朗红茶的发明597 咖啡意外地让位于茶603 托马斯·立顿爵士和他的爱607 冰茶、茶包及奥威尔茶609 德国和丹麦616 第十章茶产区及特色茶餐618 土壤、微生物及显性遗传效应618 马达加斯加、马斯克林和塞舌尔群岛619 亚速尔群岛和巴西629 法国茶餐新潮流634 泰国和老挝640 马来半岛的茶叶种植642 莫桑比克，弥助的故乡643 成为南非的开普殖民地644 成为印度尼西亚的荷属东印度群岛645 从法属印度支那到越南647 格鲁吉亚和俄罗斯帝国648 伊朗和波斯湾地区653 阿塞拜疆茶的兴衰654 土耳其从喝咖啡转为喝茶656 津巴布韦、马拉维和赞比亚657 从威廉二世治下的殖民地到坦桑尼亚658 成为肯尼亚的前东非保护国659 从英属保护国到乌干达661 喀麦隆、尼日利亚、卢旺达和布隆迪662 横跨南美大陆662 茶在南卡罗来纳663 姗姗来迟的太洋洲之茶664 从英国皇家花园到康沃尔665 提契诺的瑞士茶666 茶在不丹668 波希米亚和摩拉维亚喜欢上喝茶669 垂直农业时代的荷兰茶670 第十一章茶中的化学物和神奇的调制茶672 茶科学还是茶学672 咖啡因673 从茶道到茶氨酸676 维生素P679 儿茶素和鞣酸681 茶黄素和茶红素687 茶与癌症690 茶与肥胖症、糖尿病703 茶与心血管健康、过敏、免疫708 茶与认知能力713 茶与肾肝健康715 瓶装茶饮料、泡沫茶和其他新潮流717 影响香味的因素728 第十二章打理茶园736 可持续的茶叶种植736 茶树的“入侵者”740 茶树虫害的物理防治742 追求环境友好的生物战743 茶树病症及其治理748 消费者保护、错综复杂的繁文缛节和全球危机750 索引761 英文目录： 中文摘要： 英文摘要： 参考文献： 后记： 备注：

[荷]乔治·范·德瑞姆(George van Driem)，伯尔尼大学名誉教授，印度理工学院古瓦哈蒂分校杰出客座教授，爱丁堡大学高级研究院伊莎贝尔·达尔豪西研究员。曾为喜马拉雅山以前未描述的语言，即林布语（Limbu）、杜米语（Dumi）、邦唐语（Bumthang）和宗喀语（Dzongkha）写过若干语法书。在不丹，他在不丹政府的主持下对该王国进行了一次语言调查，收集了三种以前不为科学所知的语言的第一批语言数据，即洛普语（Lhokpu）、工德语（Gongduk）和黑山门巴语（Black Mountain Mönpa）。除了语言描述和大量科学文章外，他还出版了两卷本Languages of the Himalayas（2001）、The Tale of Tea （2019） 和Ethnolinguistic Prehistory（2021）。

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