（美）戴维·麦克斯万

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如果你涉及食品经营，无论是在熟食店、托幼机构、疗养院、食堂、食品服务业还是餐馆，确保所供应的食品安全是你的责任。利用《食品法典》保护你自己也保护 他人。 　　《食品安全与卫生基础》 （原著第四版），是建立在2001年版《食品法典》增补本基础上，针对食品安全加工程序设计的工作参考书。新版配置了丰富的插图，包括事故和案例，扩展的附件、索引和章节参考书目以及相关网站。在每章最后的问题是 为了课堂考试和测验。在美国本书作为美国食品安全经理国家资格证书应考之用，也作为食品安全基础培训的教学参考书。 　　《食品安全与J生基础》（原著第四版），针对下列这些重要问题提供关键信息： 　　●食品安全与卫生管理（管理者和从业人员不同的职责） 　　●食品安全中的危害 　　●影响食源性疾病的因子 　　●食品流程中的安全操作 　　●HACCP的七项原则 　　●工具和设备的选择 　　●清洁与卫生消毒 　　●事故预防与危机管理（应急预案的制订） 　　●生产线员工和管理的：培训与教育 　　●食品安全法规 　　本书适用于食品生产、加工、储存、运输、批发、零售等食品产业链上各环节的企业。 　　本书可作为培训教材用于： 　　食品安全经理、食品安全员、食品卫生监督员的培训和自学课程烹调、餐饮管理培训项目中的食品安全与卫生课程大学本科、专科和职教开设的食品科学基础课。