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巩显芳//曲绍卿
人物简介：
烹饪技术基础书籍相关信息
内容简介：
《全国高等职业院校餐旅类专业教改教材•中等烹饪协会职业培训指定教材:烹饪技术基础》内容包括烹饪基本知识、选料技术、刀工、调配技术、勺工、火候、制熟介质、糊浆芡的制作技术、初步热处理技术、菜肴制作与命名、菜肴制作的变化与创新十一大项目。随着时代的发展需要，当前我国高职高专人才紧缺，原有的教学模式已越来越不适应现代教学，作为高职院校，急需合适的指导教材。《全国高等职业院校餐旅类专业教改教材•中等烹饪协会职业培训指定教材:烹饪技术基础》正是在满足这一方面需求的基础上制作的。
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