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[kindle] 发酵食品工艺学

发酵食品工艺学书籍详细信息

ISBN：9787501983506
作者：暂无作者
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：2011-6
页数：362
价格：42.00元
纸张：暂无纸张
装帧：暂无装帧
开本：暂无开本
语言：暂无语言
适合人群：食品科学与工程专业学生, 食品工程师, 食品加工企业技术人员, 食品安全研究人员, 对食品发酵感兴趣的业余爱好者
TAG：食品工艺 / 食品科学 / 食品工程 / 微生物学 / 发酵食品
豆瓣评分：暂无豆瓣评分
更新时间：2025-05-20 00:47:52

内容简介：

《普通高等教育"十一五"国家级规划教材•高校教材:发酵食品工艺学》内容由食品发酵共性技术，传统发酵食品和现代发酵工业产品基础理论、基本技术组成，分为九章。涵盖酒精、酿造酒、食醋、发酵豆制品、发酵乳制品、发酵肉制品、发酵蔬菜、发酵面制品等对国民经济有重大影响的发酵与酿造食品。在编写过程中《普通高等教育"十一五"国家级规划教材•高校教材:发酵食品工艺学》力求：第一，理论联系实际，既保证有系统的理论知识，又努力反映发酵食品加工中的新工艺、新成就；第二，在陈述发酵食品工艺的同时，突出微生物作用及发酵食品形成的生化机制；第三，简要介绍产品生产的发展历史，使学生在学习科学技术的同时能了解发酵食品演变史，建立系统的科学发展观；第四，每章列有思考题，便于学生学习，掌握重点。

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