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[pdf] 食品工艺学

食品工艺学书籍详细信息

ISBN：9787564504748
作者：刘恩岐
出版社：暂无出版社
出版时间：2011-8
页数：267
价格：27.00元
纸张：暂无纸张
装帧：暂无装帧
开本：暂无开本
语言：暂无语言
适合人群：食品科学与工程专业学生, 食品工业工程师, 食品质量检测人员, 食品行业管理人员, 烹饪爱好者, 食品研发人员, 食品安全监管人员, 餐饮服务业从业者, 食品加工厂员工, 食品贸易从业者
TAG：工程学 / 食品科学 / 食品加工 / 食品安全 / 食品营养 / 食品质量 / 烹饪技术 / 食品工业 / 食品研发
豆瓣评分：暂无豆瓣评分
更新时间：2025-05-20 00:48:25

内容简介：

刘恩歧和曾凡坤主编的《食品工艺学》以食品加工保藏基本原理、关键工艺技术及其典型应用为主，介绍了食品腐败变质的原因及其控制，食品的脱水干制，食品的热处理与杀菌，食品的低温处理，食品的发酵、腌渍和烟熏，食品的辐照处理等方面的基本原理和技术，并设置了新资源食品开发、食品加工新技术等相关“知识拓展”内容。教材编写力求贴近我国食品工业实际，注重吸纳食品工艺前沿技术方面的最新进展和成果。《食品工艺学》既可以作为食品科学与工程等相关专业本科学生的教材，也可以作为从事食品生产、科研人员的参考书籍。

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