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沃新书屋 - 上海本帮菜肴传统烹饪技艺
本书资料更新时间：2025-05-01 05:58:07

上海本帮菜肴传统烹饪技艺

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上海本帮菜肴传统烹饪技艺书籍详细信息

内容简介：

本书从美食文化的角度，对本帮菜肴传统烹饪技艺进行一次立体的俯瞰和透视。书稿回顾了本帮菜的历史渊源，分析了本帮菜的技法特征、审美取向及文化土壤，介绍了本帮菜的厨艺秘诀、烹饪技艺的风格特色，力求相对较为“全息”地反映出本帮菜的真实面目。 目录 总序前言本帮菜的历史渊源 青萍之末——上海开埠前的餐饮业 风云际会——道光到宣统时的本帮菜 花样年华一民国至抗战前后的本帮菜 百川人海一1949年5月后本帮菜的发展 万卷归宗一老饭店的前世今生本帮名菜的“厨艺秘诀” 冷菜菜式 汤类菜式 烧类菜式 炒类菜式 蒸类菜 炸类菜本帮莱传统烹饪技艺的风格特色 大卸八块细说“烧” “炒”与“烧” 千烧不如一焖 勾芡的境界 自来芡的奥秘 糟香的秘密本帮菜的文化价值 “老上海味道”的烹饪审美观 本帮菜的风格特色 本帮菜的文化内涵附录 大事记

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上海本帮菜肴传统烹饪技艺分类索引数据信息

ISBN：9787208152526
出版日期：2018-7-1
适合人群：烹饪爱好者, 食谱收集者, 上海本地居民, 餐饮行业从业者, 美食文化研究者, 烹饪学生
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