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[pdf] 意大利餐

意大利餐书籍详细信息

ISBN：9787512210196
作者：落合务（Ochiai•Tsutomu）
出版社：中国民族摄影艺术出版社
出版时间：暂无出版时间
页数：暂无页数
价格：88.20
纸张：暂无纸张
装帧：暂无装帧
开本：暂无开本
语言：暂无语言
适合人群：烹饪爱好者, 餐饮行业从业者, 意大利料理粉丝, 食品专业学生, 对意大利文化感兴趣的读者
TAG：烹饪技巧 / 餐饮文化 / 食谱 / 烹饪艺术 / 意大利料理
豆瓣评分：暂无豆瓣评分
更新时间：2025-05-02 08:42:23

内容简介：

《意大利餐》与在家制作的料理不同，专业料理师制作料理时，需要有良好的状态、高超的技巧和娴熟的火候掌控能力。只有这样才能够保证每次作出的料理都能达到极高的水平，而不是只有一两次才达标。本书由日本人气爆棚的五星级意大利餐厅的落合务主厨传授，介绍了意大利料理的各种技巧，包括细致大胆的火候调节、精巧的素材搭配等，让您学会正宗的100道意大利常规料理。想亲自动手制作正宗意大利料理、以意大利主厨为目标的人以及想自己开店的人一定要学习的意大利餐教学书籍！

书籍目录：

前言第一章意大利料理的技巧 1 加热的技巧技巧1 火力的随时调节技巧2 蒜的加热技巧3 蔬菜酱的加热技巧4 意面的炒制技巧5 乳制品和鸡蛋沙司的加热技巧6 煎蛋饼用大火技巧7 用煎锅的重量均匀加热技巧8 高效加热的炖煮用锅的大小技巧9 放入烤箱前加热 2 乳化的技巧技巧1 通过非加热的方法乳化

作者简介：

落合务（Ochiai•Tsutomu）。出生于东京都。17岁时立志学习法国料理，进入东京纪尾井町的New Otani酒店，开始学习料理。在一次法国旅行途经意大利时，被意大利料理深深吸引，转投学习意大利料理。1978年，在意大利学习了3年料理后回国。1982年，在东京赤坂“GRANATA”餐厅担任总厨师长，作为日本的意大利料理领军者活跃在业界。1997年，独立开设“LA BETTOLAda Ochiai”餐厅。当时以3800日元（不含税）的自助晚餐博得了极高的人气，被誉为“日本zui难预约的餐厅”。随后开设多家分店，现在在日本银座、池袋、名古屋、富山共经营6家餐厅。2005年，由意大利总统卡洛•阿泽利奥•钱皮颁发“意大利之星”勋章、cavaliere奖章。2009年，就任日本意大利料理协会会长，为日本的意大利料理的普及和发展贡献力量。2013年，获得日本厚生劳动大臣颁发的“现代名工”奖。

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