广州出版社

类型：广州市属唯一的图书出版单位

成立时间：1992年12月28日

出版社特色：

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《广府和味》的“内容简介”： 《广府和味》一书介绍广府文化中的“和味”与中华文化中的“夭时、地利、人和”蕴含着某各微妙的联系。要想吃得和味”，就必须顺应“天时”吃个新鲜，还得找到风味正宗的地利”，*后还得有合适的餐伴，在饭桌上与宽容友善的州人结为好友，方得一次味蕾和心灵相通的“和味”享受。 这本书从美食出发，却落脚于广州的文化。例如，从历史史实出发，将糖水定义为“治愈系的广州甜”，既有岭南特色，也突出了糖水与人心的丝丝勾连；又例如用“米的幻化”作为广州人对岭南水乡爱意的另类表达；再例如在饮茶和消夜中找到广州人待人接物的淡定和生猛——淡定得像茶楼里的那杯茶，温热不烫口；生猛得像消夜中丰富的菜肴，多彩而又相通。 《广府和味》的“前言”： 一城之魅力，在于和美与共，无论是城中的人与人之间，又或是人与城市之间。 广州人实现“和美”的方式，当数“和味”。这一“和味”，在粵语里有“好味道”的意思，更有“搭配得法”“食得合时”“吃得享受”等含义。“和味”一词内涵之丰富，恐怕并非语言能全然表达，若想真正理解这个词，最好还是来广州“食游”体验一番。 有意无意间，广府文化中的“和味”与中华文化中的“天时、地利、人和”藴含着某种微妙的联系。要想吃得“和味”，就必须顺应“天时”吃个新鲜，还得找到风味正宗的“地利”，最后还得有合适的餐伴，在饭桌上与宽容友善的广州人结为好友，方得一次味蕾和心灵相通的“和味”享受。 全世界不同的美食文化在广州相遇，存异求同—异的是可供相互借鉴的文化特质，同的是对美好生活的共同追求。而广府人自身则以其特有的淡定和生猛应对了这一切：正因为淡定，所以能包容多彩的外来食材；正因为生猛，所以能积极与“他者”的烹任文化交融互通。淡定和生猛共同构成了这个城市的人心—茨定得像茶楼里的那杯茶，温热不烫嘴；生猛得像餐桌上丰富的莱肴，多彩而又相通。 特別感谢曾经为这本书贡献宝贵智慧的陈勋老前辈，以及其他对广州美食文化颇有研究的各位老师与前辈，如杨浩益、区又生、庄臣、冼悦华、利永周、蓝小青、饶原生、郭婉华、费勇、陈厚彬等。 最后，也是最重要的，感谢广州这个城市，感谢这个时代。正是广州人2000多年来对美好和美味生活的不懈追求，才让“食在广州”不断绽放新光彩。倘若这本书能为这块金字招牌增一点点光，实乃我们的幸运。