《茶艺服务与管理》（一流高职院校旅游大类创新型人才培养“十三五”规划教材）

随着我国产业结构的调整，以及在“一带一路”大的战略环境背景下，我国旅游行业的“走出去”更是提上日程，对专业人才的需求结构也随之调整。而旅游专业人才需要懂中国文化，需要能推广中国文化，茶艺课程成为了旅游专业的必修课。《茶艺服务与管理》教材通过引用企业茶艺岗位的工作技能标准，融入中国的传统文化，本书教学生识茶、泡茶、品茶，同时培养学生的服务意识和职业素养，为旅游专业的学生提供一门专业技能，拓宽学生的就业，提高学生的创新意识，也符合市场对人才的需求。 本书通过引用企业茶艺岗位的工作技能标准和茶艺师资格考证标准，形成项目任务式教学内容。采用情景导入法、任务驱动法、角色训练法，激发学生的学习兴趣，深化学生的学习内容，通过课前自主学习，课中教师引导、学生训练，课后学生探究，使学生全面了解中国茶文化知识，并熟练掌握茶叶冲泡技巧和服务方式。 全书内容以“茶艺服务”为主线，通过对茶艺服务流程和岗位技能标准的分析，结合茶艺师资格考证内容，选取八大项目25个任务模块来组成教材。项目模块将茶艺服务岗位前、岗位中和岗位后充分融合，突出茶艺服务技能。在教材中穿插“识茶之趣”、“泡茶之雅”、“品茶之乐”、“悟茶之道”、“玩茶之心”等小知识点，增加书本的趣味性。 本书可作为高等职业院校旅游管理专业及相关专业的教学用书，融入中国传统文化，在教学生识茶、泡茶、品茶的同时，培养学生的服务意识和职业素养。

项目一绪论 任务一茶之文化/2 任务二茶之艺与茶之道/14 任务三茶之保健/16 项目二茶叶知识 任务一茶之种植/30 任务二茶之制作/34 任务三茶之分类/42 任务四茶之鉴别/56 项目三茶具知识 任务一茶具的种类/71 任务二茶具的用途/79 项目四茶艺礼仪 任务一茶艺之礼仪要求/88 任务二茶艺之接待服务/95 项目五茶的冲泡 任务一茶之冲泡技巧/104 任务二绿茶之冲泡/110 任务三红茶之冲泡/114 任务四白茶之冲泡/118 任务五黄茶之冲泡/120 任务六黑茶之冲泡/123 任务七乌龙茶之冲泡/127 项目六茶席设计 任务一茶席之构成/136 任务二茶席之设计/153 项目七茶的相关 任务一茶之品饮/174 任务二茶之储藏/178 任务三茶之民俗/183 项目八茶馆运营与管理 任务一茶馆概况/191 任务二茶馆经营管理/198 主要参考文献

叶宏，女，博士，教授，湖南外贸职业学院党委委员、宣传统战部部长、国际旅游专业群带头人，湖南省高职旅游类专业委员会副会长，国家导游资格证现场考评员，湖南省旅游管理、酒店管理专业技能考核标准评审专家，湖南省旅游类专业毕业设计作品评审专家，主要从事旅游教育、旅游社会学等方向研究。出版《高职现代学徒制研究与实践——以旅游专业群为例》、《当代中国旅游文化与社会问题研究》、《中国农村文化与农村经济协调发展研究》等专著3部，主编《餐饮服务与管理》、《西式宴会设计与管理》、《餐饮信息管理技术与实训》等国家规划教材10部，主持省厅级课题7项，发表论文40多篇，获得国家实用新型专利1项，主持国家级、省级职教重点项目10项，荣获湖南省教学比赛一等奖3项、二等奖2项、三等奖2项，指导学生在省级专业技能比赛中获奖8项，2016年被评为“湖南省教育系统优秀共产党员”。 钟真，女，湖南外贸职业学院旅游管理专业教师，高级茶艺师、茶艺考评员。主要从事茶艺课程教学，以及茶艺师资格证培训。主持湖南省教育科学“十二五”规划课题，编写专著1部，在省级刊物公开发表论文40余篇，先后主编、参编教材7本。

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