雅舍谈吃

大抵好吃的东西都有个季节，逢时按节地享受一番，会因自然调节而不逾矩。开 春吃春饼，随后黄花鱼上市，紧接着大头鱼也来了，恰巧这时候后院花椒树发芽， 正好掐下来烹鱼。鱼季过后，青蛤当令。紫藤花开，吃藤萝饼；玫瑰花开，吃玫 瑰饼；还有枣泥大花糕。到了夏季，“老鸡头才上河哟”，紧接着是菱角、莲蓬、 藕、豌豆糕、驴打滚、艾窝窝，一起出现。席上常见水晶肘，坊间唱卖烧羊肉， 这时候嫩黄瓜、新蒜头应时而至。秋风一起，先闻到糖炒栗子的气味，然后就是 炰烤涮羊肉，还有七尖八团的大螃蟹。“老婆老婆你别馋，过了腊八就是年。” 过年前后，食物的丰盛就更不必细说。一年四季地馋，周而复始地吃。 《雅舍谈吃》为梁实秋代表散文“雅舍”系列的精选集，包括《雅舍谈吃》和《谈 吃拾遗》二辑，收录《雅舍谈吃》的所有篇目及数十篇谈吃拾遗文章。梁实秋自 嘲嘴馋，一生中写下无数谈吃的文章，这些文章带有浓浓的故土情怀，是名家谈 吃中的经典作品。一代散文大师梁实秋留给我们的不仅仅是舌尖上的味道，还有 历史的味道、人情的味道、故乡的味道和记忆的味道。 读大学的时候从安徽老家来到北京，一下子就被梁实秋的《雅舍谈吃》给迷住了。 美食在作家的笔下早已超越了它本身的概念，它更是一种文化底蕴的代表。后来 参加工作，拿着菲薄的工资，我专门去把《雅舍谈吃》里写到现在能找到的美食 尝了个遍。 ——陈晓卿《舌尖上的中国》《风味人间》总导演 我写短文的模范是梁实秋的文章，梁实秋很幽默，他影响了我很多。 ——韩寒

第一辑雅舍谈吃 序言 西施舌 火腿 醋熘鱼 烤羊肉 烧鸭 狮子头 两做鱼 炝青蛤 生炒鳝鱼丝 酱菜 水晶虾饼 汤包 核桃酪 铁锅蛋 瓦块鱼 熘黄菜 酸梅汤与糖葫芦 锅烧鸡 煎馄饨 核桃腰 豆汁儿 芙蓉鸡片 乌鱼钱 韭菜篓 蟹 炸丸子 佛跳墙 栗子 海参 满汉细点 菜包 糟蒸鸭肝 鱼翅 茄子 莲子 白肉 干贝 鲍鱼 咖喱鸡 烙饼 笋 黄鱼 八宝饭 薄饼 爆双脆 拌鸭掌 鱼丸 腊肉 粥 饺子 锅巴 豆腐 烧羊肉 菠菜 龙须菜 鸽 味精 第二辑谈吃拾遗 吃 吃相 吃相（其二） 馋 酪 面条 烧饼油条 窝头 狗肉 炸活鱼 麦当劳 粽子节 大菜 由熊掌说起 关于苹果 千里莼羹， 未下盐豉 萝卜汤的启示 豆腐干风波 康乃馨牛奶 喝茶 说酒 饮酒 请客 喜筵 饭前祈祷 圆桌与筷子 北平的零食小贩 吃在美国 读《中国吃》 再谈中国吃 读《烹调原理》 “疲马恋旧秣， 羁禽思故栖”

梁实秋（1903-1987） 原名梁治华，字实秋，中国著名的现当代散文家、学者、文学批评家、翻译家。 代表作： 《雅舍小品》《雅舍谈吃》 《英国文学史》 《莎士比亚全集》（译作）

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