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这是一本正宗的比萨制作指南，全面指导你做比萨，从选择制作原料、酱汁配比、到烘烤技巧，教你做完整的、正宗的比萨。书中介绍了作者学习制作比萨的背景，以及成长过程中比萨对自己的影响。书中涵盖了不同风格、不同地域的特色比萨，包括一些经典的玛格丽特比萨、羊奶酪比萨等，还有一些创新比萨，如榛果巧克力香蕉比萨、比萨饺等。 第十四届意大利罗马比萨世界杯亚军的秘籍。 一本书带你了解真正的比萨。 一本书带你学会制作真正的比萨。

我的故事／ 8 PART 1 颠覆你的比萨认知 比萨发展史／ 18 会有人不爱吃比萨吗？／ 22 什么才是真正的比萨／ 25 比萨应该怎么吃？／ 33 PART 2 好比萨的精髓都在这儿 比萨的原材料之面团的原材料／ 40 比萨的原材料之面团之外的原材料／ 54 比萨的不同风格及形式／ 72 和 面／ 81 发 酵／ 83 天然酵母和间接发酵／ 87 制作比萨所需的设备／ 94 比萨制作的卫生安全知识／ 98 PART 3 大师手把手，做比萨一点儿都不难 面团的制作及比萨制作的基本流程／ 105 比萨烤制的火候掌握／ 129 经典比萨 玛格丽特比萨的西红柿底酱／ 134 经典西红柿底酱／ 135 法国经典比萨的西红柿底酱／ 135 纽约比萨的西红柿底酱／ 136 牛肉饼／ 137 意大利青酱／ 138 烤茄子／ 139 意大利巴萨米克黑醋调味汁／ 139 肉丸／ 140 罗克弗芝士底酱／ 141 甜洋葱酱／ 142 香葱底酱／ 143 汉堡酱汁（美食家比萨）／ 143 海鲜／ 144 腌渍三文鱼／ 145 玛格丽特比萨STG ／ 146 马丽娜拉比萨STG ／ 148 泰品比萨——世界亚军获奖比萨／150 青酱圣女果比萨／ 153 生火腿芝麻菜比萨／ 154 西班牙比萨／ 156 甜瓜＆西瓜罗勒比萨／ 158 烤鸡肉墨西哥辣椒比萨／ 160 汉堡比萨／ 162 海鲜比萨／ 164 纽约式玛格丽特比萨／ 166 肉丸西蓝花比萨／ 167 贝贝罗尼墨西哥辣椒比萨／ 168 百里香小酸豆（刺山柑花蕾）吞拿鱼比萨／ 170 夏威夷比萨／ 172 烤什蔬比萨／ 174 贝丝卡约拉比萨／ 176 鲜虾角瓜比萨／ 178 松露马铃薯比萨／ 180 卡布里乔莎比萨／ 182 培根茄子比萨／ 184 意大利芝士四合一比萨／ 185 吞拿鱼紫洋葱比萨／ 186 卡布纳拉比萨／ 188 戈贡佐拉香梨比萨／ 190 烟熏三文鱼芝麻菜比萨／ 192 烟熏马苏里拉芝士红叶卷心菜比萨／194 拿坡里比萨／ 196 肉丸福卡恰比萨／ 198 美式墨西哥比萨／ 200 希腊比萨／ 202 印度风味比萨／ 204 日本风味比萨／ 206 麻辣鸡丝比萨／ 208 北京烤鸭比萨／ 210 卡布里乔莎比萨饺／ 212 芝士四合一比萨饺／ 214 皇家比萨+ 鸡蛋比萨饺／ 215 法国比萨 法式玛格丽特比萨／ 218 普罗旺斯西红柿挞比萨／ 219 蜂蜜羊酪比萨／ 220 尼斯洋葱挞比萨／ 222 法国芝士四合一比萨／ 224 皇家比萨／ 226 黑松露马铃薯比萨／ 227 梦勃朗比萨／ 228 奶酪烤马铃薯比萨／ 230 萨瓦比萨／ 232 阿尔萨斯比萨／ 234 牛肉罗克弗白比萨／ 236 法国粗肠白比萨／ 238 普罗旺斯蒜泥酱鱼肉比萨／ 240 烟熏三文鱼白比萨／ 242 第戎芥末酱比萨／ 244 美食家比萨 美食家汉堡比萨／ 248 美食家芝士四合一比萨／ 250 美食家皇家比萨／ 252 伏特加腌渍三文鱼比萨／ 254 ......

帕拉休·颜炎，第十四届意大利罗马比萨世界杯亚军。法国比萨师协会成员，资深比萨培训师、咨询师。上海比萨国际大师赛指定评委。 帕拉休·颜炎热爱中国文化，在法国和中国攻读中文专业并取得中文硕士学位。在中国比萨行业创业多年，全情倾注于中国比萨行业的崛起，致力于将正宗传统比萨工艺带进来，传播出去。担任多个全国连锁比萨品牌的技术顾问。定期组织比萨专业培训课程。 ? 他始终带着比萨艺术传播者的自豪和使命感，为食客奉上最美味的披萨。本书是他为国内读者量身定制的比萨教科书，既专业又务实，把正宗的比萨用最符合国人的方式展现出来。 许妍，法国保罗瓦列里大学语言文学硕士，精通中、法、日、英四门语言。旅居法国、日本多年，热爱美食、旅行和异国文化比较。从事西餐管理工作多年，对西餐特别是比萨有着深刻的理解和专业的视角。

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