威士忌学

这是一本翔实厚重的酒类研究及普及书。作者研究品鉴威士忌超2000种，终将博览群书、遍尝美酒所获的十余年心血结晶集结于这本品质尽显的书中。本书氛围6个章节，分别从简史、原料、制程、蒸馏、熟成、调和与装瓶六个方面对威士忌进行了深刻的研究和分析，但除了严谨科学之外，更有有文人浪漫的情怀在其中。正值威士忌风潮涌动的关键时刻，本书可以帮助你在初识威士忌时建立起完整的观念，搭上全球工艺酒厂兴建的狂热风潮，一起徜徉在威士忌的世界中。只要你对威士忌有兴趣，本书值得你珍藏阅读！

推荐序 靠精准数据熟陈的威士忌全书 —— 姚和成 推荐序 台湾威士忌“知识狂热者”的书写 —— 叶怡兰 推荐序 酒勿嫌浊，人当取醇 —— 苏世昌 自序 白发戴花君莫笑，人生何处似樽前 简体版序 　饮千杯酒、读万卷书 PART 1 细说从头——从生命之水到苏格兰威士忌 ◆苏格兰威士忌简史 ◆威士忌的5大产国及规范 PART 2 原料──从大麦、水到具有冲突美感的泥煤 ◆ 谷物使用简史 ◎ 延伸阅读 ：大麦与风土品酒会拾穗 ◎ 延伸阅读 ：再谈大麦——从Tusail品酒会谈起 ◆大麦的构造及组成 ◆最具冲突美感的特异风味：泥煤 ◆蒸馏厂选址的最重要因素：水 PART 3 原料的处理——决定酒精产出和芳香风味的因子 ◆制作威士忌的第一步：研磨 ◆严密控温的制程：糖化 ◆制造酒精的微生物：酵母菌 PART 4 蒸馏——天使与魔鬼并存的蒸馏技术 ◆蒸馏器形状决定酒厂风格 ◆蒸馏原理与蒸馏设备 ◎ 延伸阅读 ：艾莎贝初探 ◎ 延伸阅读 ：保险箱还有收税功能吗？ ◆蒸馏方式与操作技术 ◎延伸阅读 ：酒心切点的差异比较——以TTL泥煤版为例 ◎延伸阅读 ：谷物威士忌 ◎延伸阅读 ：算术练习——以Auchroisk蒸馏厂为例 PART 5 熟陈——橡木桶的追逐与迷思 ◆威士忌陈年的关键：橡木桶 ◆认识波本桶与雪莉桶 ◆橡木桶的熟陈和影响因素 PART 6 调和与装瓶——制酒师一生悬命的工艺 ◆调和威士忌的工艺考验 ◎ 延伸阅读：“源自日本，调和艺术之美”——响的调和讲座 ◎ 延伸阅读 ：“福与先生新响示诚” ◆焦糖着色及冷凝过滤 ◆OB、IB装瓶的区隔 ◆ 酒龄和风味 ◎ 延伸阅读 ：The old good times ◎ 延伸阅读 ：The young in old good times 参考文献

邱德夫，美国科罗拉多州州立大学土木工程博士（Ph.D），目前从事工程顾问工作，曾参与国内外捷运、道路、桥梁、水、电事业等重大工程规划设计。2005年开始经营博客至今已完成超过2000种以上的品酒笔记，发表上百篇威士忌专业论述文章。2006年加入“台湾单一麦芽威士忌品酒研究社”，2012～2015年担任理事长，举办并协助数十场品酒会。2014年开始撰写威士忌专栏至今。2015年秋季取得苏格兰双耳小酒杯执持者（Keeper of the Quaich）头衔。2017年审订《威士忌的科学》。2018年出版《威士忌学》。 [编辑推荐] ★一本重量级的酒中新作，领你深入了解手中的琼浆玉露从何而来。以2000余品饮笔记的大数据为蓝本，探究工艺的完美数据——研磨筛网比例、糖化槽温度与PH值、橡木的物理与化学组成，乃至撼动蒸馏厂根本的出酒率计算；又通过讲述威士忌历史等关键时间，把握威士忌发展脉络。我们躬逢其盛的时代正是威士忌产业的第三次大爆发时期，这本书让你从头到尾了解威士忌！ ★触感烫金印刷工艺，硬精装设计，质感尽显。选用黑色触感印刷工艺，线装硬精装装帧设计，在低调奢华的黑金烫色印刷下，品质尽显。 ★上下五百年的历史文化考究。不遗余力地翻找历史文卷，从蒸馏起源到技术发展，仔细追寻重要法案的成因及后果，一气呵成地的探究今日威士忌的文化成就。 ★分毫不差的制程数据分析。本着工程博士实证的研究精神，从大麦研磨后的比例，到出酒率的详尽计算，杜绝营销术语及道听途说，揭开威士忌制程的根本奥秘。 ★330余幅珍贵图表事无巨细展现威士忌风貌。深入了解研究威士忌十余年，精挑细选约270张多次探访拍下的照片+亲制约65张融会贯通威士忌制程的图表，一本网罗世界各大酒厂压箱的珍贵历史和图片。

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