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- [pdf] 烹调工艺学
内容简介：
《普通高等教育"十一五"国家级规划教材•烹调工艺学》内容简介为：烹调工艺学是以中国传统烹调工艺技法为研究对象，分析烹调工艺原理，探索烹调工艺标准化、科学化的实施途径，总结和揭示烹调工艺规律的学科。《烹调工艺学》是所有从事烹饪营养教学与科研工作者的劳动结晶，突出了烹饪与烹调工艺学的特色，体现了与时俱进的特点，并力求在科学性、规范性、先进性、系统性和适用性等方面达到一个新的高度。内容包括原料的选择与加工、组配工艺、调味工艺、制熟工艺四个方面。
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用户1717284254：
( 2024-06-02 07:24:14 )
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用户1717069854：
( 2024-05-30 19:50:54 )
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用户1716668816：
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用户1715761855：
( 2024-05-15 16:30:55 )
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用户1732144896：
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