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[pdf] 中国烹饪工艺学

中国烹饪工艺学书籍详细信息

ISBN：9787806469163
作者：陈苏华
出版社：上海文艺出版社
出版时间：2006-3
页数：355
价格：35.00元
纸张：暂无纸张
装帧：简裝本
开本：暂无开本
语言：暂无语言
适合人群：餐饮从业者, 烹饪爱好者, 食品科学与工程专业学生, 中餐文化研究者, 餐饮企业管理者
TAG：食品工艺 / 烹饪技巧 / 中餐文化 / 烹饪教育 / 中餐历史
豆瓣评分：暂无豆瓣评分
更新时间：2025-05-05 10:47:22

内容简介：

烹饪实现机械化问题，为什么要实现？怎样实现？是全部形成工业化产品？还是保持手工艺优良传统的理性化发展？烹饪食品实现标准化问题，什么是标准化？怎样进行标准化？是限制多样性的标准化？还是有选择的标准化？菜点的创新问题，是为了“商品”化而创新？还是为了“生活美”而创新？……这答案都可以在本书中找到。　　本书介绍了混合工艺、组配工艺、制熟工艺、优化工艺与成品造型工艺等内容，系统完善，内容新颖。本书是作为烹饪工艺专业课程的教材。

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叙述平稳(690+)

下载评论

用户1737453113： ( 2025-01-21 17:51:53 )
优质版本教材资源，MOBI/TXT格式适配各种阅读设备，值得收藏。
用户1735209498： ( 2024-12-26 18:38:18 )
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用户1729756868： ( 2024-10-24 16:01:08 )
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用户1720262565： ( 2024-07-06 18:42:45 )
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用户1728348452： ( 2024-10-08 08:47:32 )
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