旅游教育出版社

类型：教育部职业教育教材出版基地之一

成立时间：1987年

出版社特色：

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《烹饪工艺与营养(司厨入门、蔬菜类)》是烹饪工艺与营养专业的综合性课程,也是该专业主体(必修)课程。该课程的目标是,通过各模块学习和训练培养'学生从事专业学习的兴趣;锻炼出良好的身体素质,为技能学习打下扎实基础;能熟练地对各种蔬菜、豆制品、菌类进行加工、切配与烹调,并在学习过程中,培养学生爱岗敬业、乐于奉献、诚实守信的优良品质以及善于沟通与合作的能力;形成正确的就业观,并能制定科学的职业生涯规划。 《烹饪工艺与营养(司厨入门、蔬菜类)》含司厨入门和蔬菜菜品制作两个项目。课程的编排,彻底打破传统的文化基础课、专业基础课、专业课的三段式课程设置.思路和模式,紧紧围绕工作任务完成的需要来选择和组织课程内容,突出工作任务与知识的联系,增强课程内容与职业岗位能力要求的相关性,让学生在职业实践活动和富含人文元素的多元化主题教学的基础上掌握知识,培养职业能力,塑造职业形象,培育职业精神。 。