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[txt] 烹饪基础化学

烹饪基础化学书籍详细信息

ISBN：9787563713189
作者：黄刚平
出版社：旅游教育出版社
出版时间：2005-11
页数：239
价格：22.00元
纸张：暂无纸张
装帧：简裝本
开本：暂无开本
语言：暂无语言
适合人群：烹饪爱好者, 食品科学学生, 专业厨师, 家庭主妇，对烹饪原理和科学有兴趣的人
TAG：食品工程 / 烹饪科学 / 家庭烹饪 / 食物化学 / 专业烹饪
豆瓣评分：暂无豆瓣评分
更新时间：2025-05-06 12:41:28

内容简介：

本书大幅度削减了与食品和烹饪无关的理论知识，力求突出实践性、简明性和应用性。这表现在，本书讲述的每一原理、概念都是针对食品加工中具体现象的，而对目前食品科学不能理解和解决的烹饪现象不作臆测。同时，作为教材，本书注意理论知识的指导作用，有目的地介绍科学分析方法在具体问题中的应用，有目的地培养学生的综合素质的提高，而不是单纯地介绍一些知识。各章节内容编排都按需编排，并在化学基础知识难易程度上做到由浅到深。本书阐述了食品在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律，把食品的物质组成、物质状态和物质变化中与食品品质，特别是与烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味等感官性能关系联系在一起，很好地贯彻了理论紧密联系实践的基本原则。同时，本书观点新颖，取材丰富，内容深入浅出，反映了食品科技在烹饪生产和教育的新进展。本书可作为烹饪职业教育的教材或教学参考书，也可供广大有关行业人员、专业科技人员参考。

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下载评论

用户1730942641： ( 2024-11-07 09:24:01 )
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用户1722207141： ( 2024-07-29 06:52:21 )
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用户1744739521： ( 2025-04-16 01:52:01 )
内容拼凑感强，缺乏原创性。
用户1730789354： ( 2024-11-05 14:49:14 )
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