烹饪基础化学
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内容简介：
本书大幅度削减了与食品和烹饪无关的理论知识，力求突出实践性、简明性和应用性。这表现在，本书讲述的每一原理、概念都是针对食品加工中具体现象的，而对目前食品科学不能理解和解决的烹饪现象不作臆测。同时，作为教材，本书注意理论知识的指导作用，有目的地介绍科学分析方法在具体问题中的应用，有目的地培养学生的综合素质的提高，而不是单纯地介绍一些知识。各章节内容编排都按需编排，并在化学基础知识难易程度上做到由浅到深。
本书阐述了食品在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律，把食品的物质组成、物质状态和物质变化中与食品品质，特别是与烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味等感官性能关系联系在一起，很好地贯彻了理论紧密联系实践的基本原则。同时，本书观点新颖，取材丰富，内容深入浅出，反映了食品科技在烹饪生产和教育的新进展。
本书可作为烹饪职业教育的教材或教学参考书，也可供广大有关行业人员、专业科技人员参考。
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用户1730942641：
( 2024-11-07 09:24:01 )
多格式功能搭配MOBI/TXT格式，完整数字阅读体验，值得收藏。
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用户1722207141：
( 2024-07-29 06:52:21 )
精校版本期刊资源，PDF/MOBI格式适配各种阅读设备，操作便捷。
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用户1724479237：
( 2024-08-24 14:00:37 )
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用户1744739521：
( 2025-04-16 01:52:01 )
内容拼凑感强，缺乏原创性。
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用户1730789354：
( 2024-11-05 14:49:14 )
图文功能搭配EPUB/MOBI格式，无损数字阅读体验，推荐下载。
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