味的世界史

人类文化的重组以品位与感性为媒介。品位的根基在于感受器所感受到的味觉、视觉、听觉、嗅觉、触觉，即五感。五感是音乐与艺术等形式的基础，需要把生理感受器转化成文化品位。就此而言，五感可谓是支撑日常生活的基石，也是改变社会的原动力。甜味、咸味、酸味、苦味、鲜味左右着食物的味道。本书聚焦于人类的味觉，探究人类对于食物“味道”无止尽的追求如何推动世界史发展。“味道”中潜藏着奇妙的世界史，就让我们一探究竟吧！

前言 ……… 001 由“盐”争霸的世界史 食盐填补了农业 ……… 002 支配盐的商人和权力者 ……… 011 自然界多样的味道 人们热衷的甜味 ……… 020 蜂蜜与无花果 ……… 024 包容苦味的文化 ……… 029 刺激性味道—辣味 ……… 031 取自水果的酸味 ……… 039 发酵拓宽了味道世界 诱导鲜味的发酵 ……… 048 大海孕育的鱼酱 ……… 052 肠衣里的发酵小剧场 ……… 057 盐和发酵曲子孕育的酱 ……… 061 酒精发酵与醋的诞生 ……… 067 乳酸发酵与芝士 ……… 072 成为全球化商品的辣味和香味 撼动大商圈的调味料 ……… 080 欧洲人钟爱的浓香 ……… 085 东奔西走的胡椒 ……… 090 大放异彩的维京人与豆蔻 ……… 096 “大航海时代”的导火索—胡椒 ……… 102 争端之源—高价香料 ……… 105 “大航海时代”与新的味道 蔓延全球的味道 ……… 112 席卷辣味世界的辣椒 ……… 116 新的酸味来源—西红柿 ……… 121 起源于加勒比海的砂糖大行进 ……… 125 由砂糖引领的嗜好品 砂糖与咖啡 ……… 136 爱好红茶的东印度公司 ……… 144 “新大陆”的嗜好品—可可粉 ……… 150 追求鲜味的时代 被隔离的甜味和嗜好品 ……… 156 鲜味的发现起源于东亚 ……… 163 城市时代与多变的舌头 ……… 171 全球化与味道无秩序化 ……… 176

宫崎正胜，1942年出生。原任北海道教育大学教育系教授，并长期在日本NHK电视台从事世界史讲座。专攻前现代的国际交流史。著有《中东与伊斯兰世界史图解》《世界史图解》《从地名与地图看世界史》《航海图中的世界史》等作品。 安可，90后，日语专业毕业，喜爱翻译。译有《佐藤大：没有废弃方案》《爱的阳台》《丰田1页A3纸的整理与沟通技巧》《工作断舍离》《年龄断舍离》《心灵断舍离》《一个人也能好起来》，少儿绘本《光屁股弟弟》系列、《咕呱咕呱小青蛙》系列、《0-4岁幼儿猜猜翻翻书》系列、《我是鸡蛋哥哥》等。

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• “另类世界史”太多，让人有些厌倦。

  来源：豆瓣 发布时间：2025-05-07 15:36:32