百年麵包史

沒有飯吃？就吃麵包啊！ 攤開書本，一窺日本百年飲食發展史 象徵日本傳統的白米到基督徒視為神聖食物的麵包 從質地柔軟的紅豆麵包到硬到可以當武器的法國麵包 人們的飲食果真朝著西化前進？ 日本料理文化研究家阿古真理，繼《日本家庭料理80年: 和食餐桌的演變史》後最新力作！ 白米騷動是麵包業蓬勃發展的契機！ 象徵日本傳統文化──米飯與味增湯，當真與日本漸行漸遠？ 採訪多位麵包業界人士，並搭配數據佐證，深入了解實際現況。 說到日本飲食，大家會想什麼呢？ 被登錄為世界文化遺產的和食？或是在台灣百貨美食街林立的日式連鎖麵包店？ 長久以白米為主食的日本人，從2016年開始，掀起了空前的「麵包風潮」，並在橫濱舉辦了為期三天、號稱日本最大規模的「麵包節2016」。 日本人憑藉著擅長的「和洋合璧」之力，在麵包的進化史上寫下讓全世界驚嘆不已的一頁。最為人熟知的想必是紅豆麵包或咖哩麵包吧？亦或是連外國人也覺得很怪的炒麵麵包。 在麵包問世的150年中，紅豆麵包可說是重要的角色，不僅是務農必需品，也是學校福利社熱銷款；同時它也是日本刑偵劇中的常客。 由此可見，紅豆麵包在日本人的心中占有一席之地，從2016年起到現在，日本吹起了一股歐式麵包風潮，知名家電大廠Panasonic(國際牌)也推出了全自動製麵包機。不僅在日本，甚至連台灣也曾賣到缺貨。 日本的麵包風潮吹向台灣，這點從台灣眾多的日式連鎖麵包店便能得知，仔細想想，雖然是日式麵包店，但是否都是以販售歐式麵包為主？其中所代表的意義是否也能視為台灣逐漸朝著飲食西洋化前進。 ‧由戰俘帶來的麵包文化 ——德國士兵修好瓦斯，還順道留下來當麵包師傅 ‧紅豆麵包+鹽漬櫻花辦，天皇夫婦的最愛 ——四月四日因此被定為紅豆麵包日 ‧這麼硬的麵包要怎麼吃！ ——操著一口關西腔的法國人帶來的超人氣棍子麵包 ‧用麵包治好傳染病 ——麵包拯救了上萬人的性命 於百貨公司美食街林立的日式、歐式連鎖麵包店，到造成搶購熱潮的高級吐司專賣店「一覚吐司」、「嵜SAKImoto Bakery」等店家的爆紅，台灣也逐漸吹起一股麵包風潮！ 名人推薦 國立臺灣大學人類學系助理教授 張正衡 陳永信（2015世界麵包大賽雙料冠軍） 葉怡蘭（飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 謝佳陵LISA（味覺の感動） 羅爸（超人氣國民烘焙老爸） (依姓氏排序) 讀者推薦 點出麵包與和食間的關係 作者收集了龐大的資料，不僅是麵包發展史，對於麵包與和食之間的關係，也有深入的研究解說。 不只點出日本的麵包風潮，也探討從前日本社會貧富不均的經濟，以及造成麵包流行的原因。 集結日本飲食歷史的一書 不只著墨在日本發展史，對於國外方面也有完整解說，討論西洋的麵包如何影響到日本的主食文化。 戰爭促成飲食發展 之前以為食用麵包的風氣是近幾年才興起，但沒想到從戰前就有吃麵包的習慣。 看了這本書後才知道，麵包還被當作過軍糧，麵包甚至是由戰俘做的。 原來飲食的發展與戰爭有千絲萬縷的關係。

前言……3 第一章 日本人喜歡麵包嗎？……11 麵包風潮的到來 「米飯」代表的意義 充滿奶油臭的食物 西洋的麵包 第二章 改變歷史的麵包師傅們……251 1日本人的麵包誕生……26 人見人愛的紅豆麵包 紅豆麵包的發明者 推廣麵包的武士 用麵包治療疾病 2由德國人打造的日本麵包街道……37 走在時代尖端的都市神戶 當作米飯的代替食品 借助德國戰俘的力量 帶來異國文化的俘虜們 德國麵包店的故事 Meister的基因 3丹麥麵包和自助式店面……56 由移民所建立的麵包文化 自助式麵包店 丹麥麵包所開創的新路 4一九六五年的麵包革命……64 最早當作正餐的麵包 日本人的法國麵包店 法國麵包之神駕到 通往正統派的道路 操著關西腔的法國人 青山的麵包店大戰 5邁入有機時代……84 麵包的製作方法 什麼是「天然酵母」？ 製造「接近原點的麵包」 長壽飲食法和麵包 國產小麥風潮 第三章 咖哩麵包是蓋飯……101 1日本人與小麥……102 華人區的麵包文化 日式甜饅頭的到來 庶民的主食麵食料理 2吐司何時變成早餐……111 把麵包當早餐的風氣從橫濱開始 商用酵母誕生 大型廠商的躍進 高級吐司熱 3咖哩麵包誕生……126 甜麵包的進化 菠蘿麵包之謎 將米飯和配菜混合的文化 調理麵包的登場 戰爭和麵包店 4營養午餐的長條形餐包……140 美國的陰謀 改善營養的麵包 學校供餐 值得受到珍惜的故鄉麵包 第四章 西洋的麵包文化……155 1基督教和麵包……156 神聖的食物 大航海時代與日本 基督教徒的麵包店 2麵包的西洋史……165 古代文明的麵包 白麵包是奢侈品 不再吃麵包的法國人 穀倉地帶美國的誕生 3吃日本麵包的西方人……180 德國人的黑麵包文化 下午的「麵包時間」 英美人的麵包 棍子麵包不可以正反面顛倒放 第五章 揭開法國麵包序幕的時代……201 不斷加速的麵包風潮 狂熱麵包迷的登場 以高級麵包一決勝負 不斷展店的正統派 重現法國的麵包店 第六章 家用麵包機與麵包……219 把做麵包當作一種興趣 試著看食譜 開麵包店的女性們 家用麵包機誕生的故事 家用麵包機的食譜 第七章 主食文化……239 當西方遇上東方 我的麵包日記 麵包與日本人 何謂主食 結語……257 參考文獻‧網站……263

作者簡介 阿古真理 1968年出生於兵庫縣。作家兼生活史研究家。畢業於神戶女學院大學。以飲食、生活、攝影與女性的生活方式等為寫作主題。 著有《日本家庭料理80年: 和食餐桌的演變史》(時報文化/2017)。《何謂「和食」？》（筑摩Primer新書）、《小林勝代與栗原春美——料理研究家與其時代》（新潮社書）、《昭和年代的美味記憶》（筑摩書房）等。 譯者簡介 藍嘉楹 東吳大學日文系畢業。目前從事專職翻譯與口譯。喜愛閱讀與旅行。希望能翻譯出更多好書。 近期譯作包括《池川明微笑生產筆記》《在北歐宅養小孩：跟著荷蘭父母打造居家遊樂園》《歡迎光臨吃貨俱樂部》《大人的昆蟲學》《世界泡麵評鑑百科》等。

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