无锡轻工大学

本书是轻工业高等院校食品专业教材，它是由无锡轻工大学、 天津轻工业学院根据共同制定的编写大纲联合编写的。由无锡轻 工大学陈锡赉担任主编，经主审人沈学源教授等审阅，并由轻工 业部食品专业教材编审委员会审定。 编写分工如下：绪言、第五章研究微生物的基本方法、第七 章食品变质与微生物、第八章食品卫生与微生物，由无锡轻工大 学陈锡赉编写；第一章微生物的形态结构、第二章微生物的生理、 第三章微生物的分类及其分类方法、第四章微生物的生命活动与 环境条件，由天津轻工业学院王绍树编写；第六章食品制造与微 生物的利用，由无锡轻工大学顾以林编写。 本书供食品专业食品微生物学课程教学用，也可供有关研究 人员、工厂技术人员和专业师生参考。 在编写过程中，我们得到了院校领导的关怀与支持，保证了 编写工作的顺利进行。中国医学科学院卫生研究所、轻工业部食 品发酵研究所、福州大学轻工系、上海第一医学院卫生系、上海 商品检验局、上海市食品工业研究所等有关单位为本教材提供了 宝贵资料和意见，对此表示深切感谢。 由于我们水平有限，编写的教材难免有缺点或错误，希望读 者批评指正。 编 者

本书是为轻工业高等学院食品微生物学课程编写的专业 教材。内容主要包括两部分，前一部分介绍与食品有关的微 生物（细菌、酵母菌、霉菌、放线菌和病毒）的形态、生理、分类 以及微生物生命活动与环境条件的相互关系、并介绍了研究 微生物的基本方法。后一部分介绍微生物在食品工业中的应 用，并有重点的介绍由微生物引起的食品变质的基本原理等。 本书除理论阐述外，还列有食品微生物实验的主要内容。 本书可供轻工业大专院校食品专业作教材，也可作食品. 卫生等科技工作者参考。