《湖南茶叶加工》

茶叶是我国重要的传统和特色经济作物。湖南作为我国茶叶主产省之一，特色鲜明，优势突出，茶类齐全，品种多样，形成了以绿茶、黑茶为主，红茶、黄茶、白茶等多茶类协调发展的良好格局。 本书依据湖南茶产业特点，分别介绍了茶叶分类、鲜叶、绿茶加工、红茶加工、黑茶加工、黄茶加工、白茶加工、茉莉花茶加工、茶叶加工机械及设备、茶叶加工厂建设及茶叶加工良好操作规范等内容，是一部内容较丰富及实用性较强的著作。 本书可供从事茶叶加工的茶叶技术人员、茶农、大中专院校及茶叶科技工作者等参考。

第一章 茶叶分类 第一节 基本茶类 第二节 再加工茶类 第二章 鲜味 第一节 鲜味采摘 第二节 鲜味中主要化学成分 第三节 鲜味质量 第四节 鲜味的管理 第五节 主要适制茶树品种 第三章 绿茶加工 第一节 品质特征 第二节 鲜味原料要求 第三节 炒青绿茶加工 第四节 烘青绿茶加工 第五节 珠茶加工 第六节 绿碎茶加工 第七节 特种绿茶加工 第八节 绿茶精加工 第九节 绿茶加工新技术 第四章 红茶加工 第一节 工夫红茶加工 第二节 红碎茶加工 第三节 紧压红茶加工 第四节 高档工夫红茶标准化加工技术 第五节 新型红茶加工技术 第五章 黑茶加工 第一节 品质特征 第二节 黑毛茶加工 第三节 黑茶成品加工 第六章 黄茶加工 第一节 黄茶品质特征 第二节 黄茶加工技术特点 第三节 芽型黄茶加工 第四节 芽叶型黄茶加工 第五节 多叶型黄茶加工 第六节 紧压黄茶加工 第七章 白茶加工 第一节 品质特征 第二节 白毫银针加工 第三节 白牡丹加工 第四节 新工艺白茶加工 第五节 紧压白茶加工 第八章 茉莉花茶加工 第一节 品质特征 第二节 窨制原料要求 第三节 传统窨制工艺 第四节 增湿连窨技术 第九章 茶叶加工机械及设备 第一节 茶叶初加工机械 第二节 茶叶精制机械 第三节 茶叶再加工机械 第十章 茶叶加工厂建设 第一节 厂址选择与环境条件 第二节 厂区规划与布局 第三节 生产车间的规划、设计与建造 第四节 加工设备 第五节 卫生设施与管理 第十一章 茶叶加工良好操作规范 第一节 厂区环境 第二节 厂房设施 第三节 加工设备和用具 第四节 卫生管理 第五节 加工过程管理 第六节 产品管理 第七节 检验 第八节 产品追溯和召回 第九节 机构与人员 第十节 记录和文件管理 参考文献

粟本文（1963—），男，研究员，主要从事茶叶加工与利用等方面的研究与推广工作，兼任国家茶产业技术战略联盟理事、湖南省农业科学院学术委员会委员、中南大学硕士生导师、中文核心期刊《茶叶通讯》主编等职。获省科技进步一等奖1项、二等奖2项、三等奖2项，获农业科学院科技进步一等奖2项；获国家发明专利4项；主编（编著）出版科技著作4部；发表学术论文60余篇。

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