[德] 达格玛·舍费尔 编

白馥兰（Francesca Bray），英国爱丁堡大学社会人类学教授。著作有：《稻米经济：亚洲社会的技术与发展》（The Rice Economies: Technology and Development in Asian Societies，1994）、《技术与性别：晚清中国的权力结构》（Technology and Gender: Fabrics of Power in Late Imperial China，1997）、《明代中国的权力与社会：1368-1644》（Technology and Society in Ming China，1368-1644，2000）、《帝制中国的技术、性别和历史：重思巨变》（Technology，Gender and History in Imperial China: Great Transformations Reconsidered，2013）。 彼得·A. 科克拉尼斯（Peter A. Coclanis），北卡罗来纳大学教堂山分校阿尔伯特·R.纽瑟姆特聘历史教授和全球研究所所长。著作有：《梦的阴影：南卡罗来纳低地地区的经济生活和死亡，1670-1920》（The Shadow of a Dream: Economic Life and Death in the South Carolina Low Country，1670-1920，1989）、《时间之箭，时间之圆：长时段内东南亚的全球化》（Time's Arrow，Time's Cycle: Globalization in Southeast Asia Over La Longue Duree，2006）。他还是《湄公河三角洲的环境改变和农业可持续性》（Environmental Change and Agricultural Sustainability in the Mekong Delta，2011）的联合编者。 埃达·L. 菲尔兹-布莱克（Edda L. Fields-Black），美国卡内基梅隆大学历史学副教授。著作有：《深根：西非的稻农与非洲人大流散》（Deep Roots: Rice Farmers in West Africa and the African Diaspora，2008）。 达格玛·舍费尔（Dagmar Schäfer），德国柏林马克斯·普朗克科学史研究所第3学部“人工制品、知识和行动”的主管，曼彻斯特大学中国史教授。著作有：《皇帝的丝衣：明代的国营丝绸制造，1368-1644》（The Emperor's Silk Clothes: State-Run Silk Manufacturing in the Ming Period，1368-1644，1998）、《工开万物：17世纪中国的知识与技术》（The Crafting of the 10000 Things: Knowledge and Technology in 17th-Century China，2011）。她还是《编织明代的经济模式，1368-1644》（Weaving an Economic Pattern in Ming Times，1368-1644，2002）的联合编者。

今天的大米是全世界一半人口的食物。它的历史与殖民主义的出现、工业资本主义的全球网络以及现代世界经济密不可分。水稻史是当前一个重要而富有创新性的研究领域，引起了人们的高度关注，但从全球和比较的角度来看，尚未有人试图书写水稻史及其在资本主义崛起中的地位。本书是由非洲、美洲和亚洲几个地区的专家撰写的，他们共同为稻米作为作物、粮食和商品的重要作用提供了新的视角，塑造了非洲、美洲、欧洲和亚洲的历史轨迹和区域间联系。加州大学洛杉矶分校的朱迪丝·卡尼说：“一粒米看世界！除了口味问题，大米可能是世界上最重要的粮食作物。它的种植和消费已经影响了亚洲、非洲和美洲的广大地区，更不用说数十亿人将其作为主要的饮食主食。我们本能地认为大米是亚洲优选的食物，但自从哥伦布航行以来，非洲的贡献——有着古老且独立驯养的水稻品种——在美洲历史上起着不小的作用。这是一个全球化的故事：水稻的地理范围是世界性的，其历史复杂而深刻。”