焙烤食品工艺学 azw3 网盘 高速 下载地址大全 免费
azw3电子书下载地址
其他格式下载地址
- 下载地址
- [pdf] 焙烤食品工艺学
内容简介：
《普通高等教育"十一五"国家级规划教材•高校教材•焙烤食品工艺学(第2版)》主要内容简介：以面包为代表的焙烤食品是西方国家的主要谷类食品之一，由于近年社会进步，科技发展和人们生活方式变化，无论是它的消费倾向，还是相应的技术开发都有很大变化。消费者更加重视新鲜风味、安全卫生、促进健康效果和方便性。
书籍目录：
第一章 概述 第一节 焙烤食品的概念和历史 第二节 我国焙烤食品的现状和发展前景 第三节 焙烤食品的分类第二章 焙烤食品原料学 第一节 小麦粉 第二节 糖 第三节 油脂 第四节 乳及乳制品 第五节 蛋制品 第六节 疏松剂 第七节 酵母 第八节 面团改良剂 第九节 食盐 第十节 淀粉 第十一节 食品香料 第十二节 着色剂第三章 饼干生产工艺 第一节 饼干的名称和分类 第二节 各类饼干加工工艺流程 第三节 面团的调制 第四节 面团的辊轧 第五节 饼干的成型 第六节 饼干的烘烤 第七节 饼干的冷却第四章 面包生产工艺 第一节 概论 第二节 面包制作工艺第五章 糕点生产工艺 第一节 概论 第二节 糕点的加工工艺流程 第三节 原料的选择和处理 第四节 面团(面糊)的调制技术 第五节 成型技术 第六节 熟制技术 第七节 冷却技术 第八节 装饰技术 第九节 馅料和装饰料制作技术 第十节 各类糕点制作技术第六章 焙烤食品包装与储藏 第一节 包装的意义和焙烤食品的特性 第二节 包装材料的品质和分类包装 第三节 焙烤食品包装形式和材料第七章 焙烤食品品质保持 第一节 焙烤食品的理化特性与品质保持 第二节 焙烤食品的卫生与品质保持 第三节 防止焙烤食品腐败的方法附录 焙烤食品相关法规与标准 一、面包 二、饼干 三、糕点通则 四、糕点术语 五、月饼 六、食用加工用酵母参考文献
作者简介：
暂无相关内容，正在全力查找中
其它内容：
暂无其它内容！
下载评论
-
用户1720624622：
( 2024-07-10 23:17:02 )
双语功能搭配PDF/TXT格式，无损数字阅读体验，操作便捷。
-
用户1728718633：
( 2024-10-12 15:37:13 )
多格式功能搭配PDF/TXT格式，无损数字阅读体验，操作便捷。
-
用户1737373207：
( 2025-01-20 19:40:07 )
无延迟下载MOBI/TXT文件，精校教材推荐收藏，推荐下载。
-
用户1730126324：
( 2024-10-28 22:38:44 )
多格式功能搭配AZW3/TXT格式，高清数字阅读体验，操作便捷。
-
用户1718572825：
( 2024-06-17 05:20:25 )
高清的小说资源，双语设计提升阅读体验，体验良好。
相关书评
暂时还没有人为这本书评论！
下载点评