饼干研究室2
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内容简介：
做饼干不难，“油＋糖＋液＋粉”，揉一揉就是饼干。
做好饼干却不容易，“油、糖、液、粉”，每一种原料都大有奥秘。
黄油需要提前从冰箱里拿出来，置于室温软化并能以手指压出痕迹再操作。
细砂糖的溶解度不同，会影响饼干的最终口感。
液体加入后，最重要的是搅拌至完全乳化。
粉类加入后需搅拌至均匀，而所谓的均匀到底是何种程度呢？
认识原料的特性，了解配方的结构，用科学的方法制作饼干，从而创造出专属饼干，这就是《饼干研究室2》带给读者的干货。
书籍目录：
Preparation 烘焙器具与烘焙道具
Lesson 1 饼干制程 VS.饼干品质
Lesson 2 油脂实验室
Lesson 3 糖类实验室
Lesson 4 液态实验室
Lesson 5 粉类实验室
Lesson 6 焦糖系实验室
Lesson 7 蛋白糖系实验室
Lesson 8 蛋糖打发系实验室
作者简介：
林文中
台湾畅销书作家、饼干研发达人。
毕业于台湾高雄餐旅大学烘焙系。毕业后进入华福食品，专攻连锁超商的面包与常温蛋糕的研发；后又投入喜饼与西点的研发。在研发过程中，为了寻找创作灵感，跑到日本旅居一年。
专业的烘焙学习、多年的从业经历，以及职人般的严谨与坚持，让林文中先生打下了比其他人更坚实的烘焙理论基础，参悟出一般人难以通透的前因后果。对他而言，研发是一种乐趣，研发的过程就是不断创新、追求完美的过程。
经过一年多的思考与整合，林文中先生将多年积累的烘焙理论知识汇集成书，希望通过这本书，帮助读者开启烘焙的新思路，创造出属于自己的饼干配方。
其它内容：
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用户1719041322：
( 2024-06-22 15:28:42 )
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用户1733841885：
( 2024-12-10 22:44:45 )
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用户1729853877：
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用户1744201833：
( 2025-04-09 20:30:33 )
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( 2024-08-30 10:30:15 )
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编辑手记 丨 可能是目前市面上最好的饼干书了
来源：豆瓣 发布时间：2025-05-01 23:41:03
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