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高海薇 编
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西餐烹调工艺书籍相关信息
内容简介：
《新世纪高职高专旅游服务类专业规划教材:西餐烹调工艺》共分三章，即西餐概述、西餐制作基础、西餐菜肴制作。主要内容为：西餐的概念、西餐的主要流派与特点、西餐刀工技术和常用的原料、西餐常用的烹调方法、西餐的基础汤制作、西餐的调味技术、开胃菜制作、汤菜制作、主菜（畜类、禽类、水产类）制作以及餐后甜点制作等。
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