上海科学技术出版社

类型：综合性科技出版社

成立时间：1956年初

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高油酸花生是落花生为豆科作物，优质食用油主要油料品种之一，又名“花生”或“长生果”。中国预防医学院检验结果表明：每百克花生油的含锌量达到8.48毫克，是色拉油的37倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。锌能促进儿童的大脑发育，激活中老年人的脑细胞，对延缓衰老有特殊作用。 高油酸花生与传统花生相比，油酸含量高，是高油酸花生油的原料，它的油酸含量高达72%以上，脂肪酸成分和橄榄油接近，故有中国“橄榄油”之美誉。 油酸 油酸是一种不饱和脂肪酸，主要来源于自然界，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。将油酸含量高的油脂经过皂化、酸化分离，即可得到油酸。油酸有顺反异构体，天然油酸都是顺式结构 (反式结构人体不能吸收)，对软化血管有一定效用，在人和动物的新陈代谢过程中也起着重要作用，但人体自身合成的油酸不能满足需要，要从食物中摄取，故食用油酸含量较高的食用油有益健康。 因为油酸能抗氧化，用高油酸油炸制的干果货架期更长。研究表明给奶牛和鸡饲喂高油酸全脂豆粕(即其中含油)会使所生产的牛奶和鸡肉中饱和脂肪酸的水平降低，除此之外所期待的一个附带好处是这两种食品的货架期也会延长。 在植物油中，茶油中油酸可高达83％，橄榄油中达到80%，普通花生油中油酸含量在36%～67％，高油酸花生品种通常在70%以上， 一般在80%左右，个别品种高达90%。 高油酸花生的发展 美国是最早开展高油酸花生育种的国家，已经利用高油酸材料培育出不同类型的高油酸花生新品种达47个，并在生产上推广利用；近些年，在美国东南产区，非高油酸花生已经没有市场，种植非高油酸花生农户将丧失签约资格；阿根廷、澳大利亚等国家已经全面推广种植高油酸花生，实现商品化批量生产。 前些年，我国科学家提出“着力提高油用和食用型品种的油酸含量（达到60%以上）”的目标，并致力于高油酸花生新品种的研究。近几年，山东省花生研究所、开封农科院、锦州农科院等专业科研院所都围绕高油酸花生新品种育种，展开了一系列卓有成效的科研工作，先后选育出了油酸含量在77.8%—90%的“花育32号”、“花育951号”、“花育51号”、“开农H03-3”、“锦引花1号”等10几个高油酸花生新品种。据统计，早熟中粒型高油酸花生品种，亩产量一般在240公斤左右；中熟大粒型高油酸品种亩产量可达400公斤以上。 2013年以来，鲁花农科技公司联合山东省花生研究所参与研发了一系列具有高油酸含量、适合国内不同地区种植的花生新品种“花育951”号、“花育52”号、“花育661”号、“花育963”号等品种，并取得独家经营授权。 花生是世界上主要的经济作物。与普通花生相比，高油酸花生更加有益人体健康。 高油酸花生食用油和食品能够保持花生良好的风味经久不衰，货架期显著延长。 本书是*部关于高油酸花生的专著。全书共分9章。首先介绍高油酸花生相关 背景知识、社会经济价值以及花生高油酸特性与其他性状的关系；接着论述了高油 酸花生育种方法、选择鉴定技术，综合分析了外高油酸花生品种系谱；然后逐 一详述中国、美国、澳大利亚、阿根廷等国高油酸花生品种（系），归纳总结了国 内外高油酸花生种子繁育*新技术；*后探讨了高油酸花生产业化策略，并对高油 酸花生产业化前景作了展望。 本书内容丰富、适用性强，可供部门决策者，科研和咨询机构人员，高校师生 ，种子、食品和油脂加工业者，农技推广服务人员和花生种植者阅读参考。