沃新书屋 - 食品生物化学 - 作者:贡汉坤 编

贡汉坤 编

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食品生物化学书籍相关信息

  • ISBN:9787030263476
  • 作者:贡汉坤 编
  • 出版社:暂无出版社
  • 出版时间:1970-1
  • 页数:216
  • 价格:22.00元
  • 纸张:暂无纸张
  • 装帧:暂无装帧
  • 开本:暂无开本
  • 语言:暂无语言
  • 适合人群:食品科学与工程专业学生, 食品行业从业者, 生物化学研究者, 食品营养师, 对食品科学感兴趣的读者
  • TAG:营养学 / 食品科学 / 食品加工 / 食品安全 / 生物化学
  • 豆瓣评分:暂无豆瓣评分
  • 更新时间:2025-05-06 08:00:22

内容简介:

《食品生物化学》围绕食品工业生产所需知识为核心,对食品生物化学的基础理论进行了全面和系统地介绍,包括酶、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质、水的结构、性质与生物功能及在食品加工过程中的物理化学变化;糖类、脂类、蛋白质的生物合成与降解生物能量(ATP)的产生以及生物代谢的调节与控制;食品中存在的各种与色、香、味有关的化学成分及在加工、烹调和贮藏过程中的生物化学变化;食品添加剂化学;新鲜食用动、植物组织的代谢特点及风味物质的形成等内容。 《食品生物化学》可供高职高专食品类专业相关师生、食品行业各工种不同岗位的人员阅读参考。