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- [txt] 食品生物化学
内容简介:
《食品生物化学》围绕食品工业生产所需知识为核心,对食品生物化学的基础理论进行了全面和系统地介绍,包括酶、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质、水的结构、性质与生物功能及在食品加工过程中的物理化学变化;糖类、脂类、蛋白质的生物合成与降解生物能量(ATP)的产生以及生物代谢的调节与控制;食品中存在的各种与色、香、味有关的化学成分及在加工、烹调和贮藏过程中的生物化学变化;食品添加剂化学;新鲜食用动、植物组织的代谢特点及风味物质的形成等内容。
《食品生物化学》可供高职高专食品类专业相关师生、食品行业各工种不同岗位的人员阅读参考。
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用户1743807498:
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用户1734186878:
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( 2024-12-03 19:53:13 )
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用户1730963210:
( 2024-11-07 15:06:50 )
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