食品化学
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内容简介：
食品化学是食品科学与工程学科的专业基础课。本书系统地阐述了食品化学的基础理论，主要内容包括水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、维生素与矿质元素、食品色素和着色剂、食品风味、食品添加剂及食品中有害成分。本书的编写力求系统性和科学性的统一，并紧密联系实际应用和食品化学最新的研究成果与前沿技术，精简了与基础生物化学重复的部分，相应增加了食品中有害成分化学内容，同时，配有实验教材、例题习题参考书和多媒体课件，方便教学使用。
本书可作为食品科学的专业基础课教材，也可供相关专业科研及工程技术人员参考。
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用户1745040511：
( 2025-04-19 13:28:31 )
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用户1735344950：
( 2024-12-28 08:15:50 )
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用户1737441630：
( 2025-01-21 14:40:30 )
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( 2024-12-10 13:20:30 )
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用户1742855702：
( 2025-03-25 06:35:02 )
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