铸铁珐琅锅的烘焙生活
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内容简介：
想做面包，还想让做面包的过程更加快捷轻松？来体验下不用传统的用力揉面，不需要很多厨具，不用弄脏手，也不会把面粉弄得到处都是的珐琅锅面包制作吧！因为在珐琅锅里面制作，所以也不需要整形的步骤，珐琅锅的保湿性、保温性良好，有效防止发酵过程中的水分蒸发，烘焙正是利用这种特性，可以制作出比普通面包的水分多，不用揉面团的面包。多种里面松软、外面酥脆的私房面包配方尽在本书！给你带来好吃又健康的烘焙新体验！
书籍目录：
认识高水分面包 4
珐琅锅最适合烘焙高水分面包 5
基本的4种材料 6
基本的6种工具 7
制作高水分面包的两个关键 8
烤箱纸的用法 9珐琅锅的特点 10
制作高水分面包的简单提问 40 制作基本的高水分面包 基本的高水分面包 14 变化款 {换粉} 全麦面粉 20/22 粗粒小麦面粉 20/22 玉米糁子 21/23 麦麸粉 21/23 可可粉 24/26
抹茶粉 24/26
咖啡粉 25/27
杏仁粉 25/27
{换水}
葡萄汁 28/29
番茄汁 28/29
{加配料}
红茶 30/31
甜豆 30/31
煎洋葱 32
熏肉块 33
燕麦片 34/35
黑芝麻 34/35
海苔杂鱼 36/37
玉米奶酪 36/37
香草番茄 38/39
巧克力开心果 38/39
制作法式风味的高水分面包 基本的法式风味高水分面包 42
变化款核桃 48/49
黑芝麻 48/49
柠檬×红茶 50/51
生姜×蜂蜜 50/51
葡萄干×红葡萄酒 52
无花果×白葡萄酒 53
蔓越莓×君度橙酒 54
柚子皮×日本酒 55
浸汁和浸酒的方法 56
红葡萄酒&白葡萄酒 58/60
热带风味 58/60 制作意式风味的高水分面包 基本的意式风味高水分面包 62
变化款番茄酱 68/69
胡萝卜汁 68/69
罗勒糊 70
南瓜糊 71
黑芝麻糊 72/73
奶酪酱 72/73
凤尾鱼×橄榄 74
干叶&鲜叶 75
摆放或夹入的乐趣高水分面包 法式三明治尼斯风味沙拉的面包片 76
鸡蛋和香草的面包片 76
熏鲑鱼的面包片 77
鳄梨卡普瑞沙拉的面包片 77 三明治 BLT三明治 78 生火腿和芝麻菜的奶酪三明治 78 烤蔬菜三明治 79 豆腐和坚果的蔬菜三明治 79
作者简介：
堀田诚（MAKOTO HOTTA）
生于1971年，担任“Roti-Orang”主管及“NCA名古屋交流艺术专科学校”兼职讲师。高中时代居住在瑞士的姑姑家，初次品尝到黑面包，被面包的天然美味打动。大学时代在生物学研究室学习酵母，因此对面包产生兴趣，于是毕业后就职于制作面包的大型工厂。之后，经朋友介绍认识了“（东京•三宿）的志贺主厨”，正式成为一名面包师。后来，与志贺主厨的三位徒弟开设了面包店“Orang”。于2006年开设新店“Juchheim”，并再次拜师志贺主厨。在“Signifiant Signifie”工作3年后，于2010年开办面包教室“Roti-Orang”（东京•狛江）。
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