三明治工坊:134款四季美味三明治制作详解

如果你认为简单地将各类食材夹入面包中就可以被称为三明治的话，这本书会让你对三明治的认识大为改观。本书是专门针对三明治的制作教程，书中从相关的基础知识入手，详细介绍了面包、黄油、奶酪、肉食加工品、酱汁和调味料的种类与区别，蔬菜的准备工作以及三明治的组合方法。书中首先汇集了世界各地共25大类81种经典三明治的制作方法，然后通过11 堂三明治创意食谱课，向读者示范了如何在经典三明治食谱的基础上对其进行创意加工。作者以四季划分，创意制作了53 种经典升级的三明治食谱，口味齐全，用料丰富，选择众多。 本书适合美食爱好者阅读。 你了解不同种类的面包、黄油、奶酪、肉食加工品、酱汁和调味料有什么区别吗？ 你知道三明治中的面包和蔬菜有多少种切法吗？ 你知道面包、食材、酱料有多少种搭配方法吗？ 81种经典三明治+11堂三明治创意食谱课+53种升级创新三明治让你知道！ 三明治，没有你想象的那么简单！

第 1章 三明治的基础知识Ⅰ 9 关于面包 10 第 2章 三明治的基础知识 Ⅱ 19 关于黄油 20 关于奶酪 22 关于肉食加工品 28 关于酱汁和调味料 32 蔬菜的准备工作 36 三明治的组合方法 40 第3章 世界各地的经典三明治 47 关于经典三明治的思考 48 英国 烤牛肉三明治 54 烤肉三明治/ 英国 54 烤牛肉三明治 56 胡椒熏牛肉配炸薯片三明治 58 烤猪肉配法式色拉酱三明治 59 茶点三明治 60 茶点三明治/ 英国 60 黄瓜三明治 62 烟熏三文鱼配香草奶油奶酪 64 火腿配芥末 64 切达奶酪配黄瓜 64 鸡蛋配水芹 65 橘子酱配黄油 65 维多利亚海绵蛋糕 65 全日早餐 66 全日早餐/ 英国 66 全日早餐三明治 67 全日早餐·帕尼尼 68 英式马芬蛋卷三明治 69 法国 法棍三明治 70 法棍三明治/ 法国 70 奶酪火腿三明治 72 昂贝圆柱奶酪配黑胡椒熏火腿 74 卡门贝奶酪配国产烤火腿 74 法式橄榄面包制作的沙拉三明治 75 巧克力法棍三明治pain et chocolat 75 挞丁 76 挞丁/ 法国 76 肉酱挞丁 78 昂贝圆柱奶酪配香蕉 80 卡门贝奶酪配苹果 80 法式早餐 81 面包条配溏心蛋 81 早餐挞丁 81 法式热吐司三明治 82 法式热吐司三明治/ 法国 82 法式热吐司三明治 83 奶酪火腿煎蛋三明治 84 胡萝卜蜜饯焗三明治 85 南瓜培根焗三明治 85 尼斯三明治 86 尼斯三明治/ 法国 86 尼斯三明治 87 尼斯土豆沙拉配维也纳三明治 88 普罗旺斯炖菜与辣味软萨拉米肠配夏巴塔面包 89 惊喜三明治 90 惊喜三明治/ 法国 90 惊喜三明治/ 三明治珠宝盒 91 美国 BLT 92 三明治/ 美国 92 BLT 94 恺撒沙拉三明治 BLCT 96 BLAT 97 俱乐部三明治 98 俱乐部三明治/ 美国 98 俱乐部三明治 100 特制俱乐部三明治 102 唐杜里鸡俱乐部三明治 103 鲁宾三明治 104 鲁宾三明治/ 美国 104 鲁宾三明治 106 加入水芹、苹果、蓝奶酪的特制 胡椒熏牛肉三明治 108 鲁宾帕尼诺三明治 109 贝果三明治 110 贝果三明治/ 美国 110 贝果配烟熏三文鱼 111 蜜渍坚果配奶油奶酪 112 蓝莓配奶油奶酪 112 生火腿配番茄奶油奶酪 113 班尼迪培根蛋松饼 114 班尼迪培根蛋松饼/ 美国 114 班尼迪培根蛋松饼 115 用莫特苔拉香肠和特制蛋黄酱制作 班尼迪蛋松饼 116 用黑胡椒熏火腿与法式白酱制作 班尼迪蛋松饼 117 墨西哥卷饼 118 墨西哥卷饼/ 美国 118 烤鸡卷饼 119 蔬菜卷饼 120 火腿与奶酪与牛油果泥的墨西哥卷饼 121 花生酱果冻三明治/ 美国 122 基督山伯爵三明治/ 美国 123 德国 德式冷餐三明治 124 德式冷餐三明治/ 德国 124 德式冷餐三明治 126 用德国猪肝酱与奶油奶酪制作的三明治 128 用德式猪肉肠、牛油果泥和 粗黑麦面包制作三明治 129 德式小圆包香肠三明治 130 德式小圆包香肠三明治/ 德国 130 德式小圆包烤香肠三明治 131 德式小圆包咖喱香肠三明治 132 德式酸包菜香肠三明治配甜芥末酱 132 肉奶酪三明治 133 啤酒熏火腿沙拉恺撒三明治 133 意大利 帕尼诺 134 帕尼诺/ 意大利 134 意大利熏火腿帕尼诺配芝麻菜 136 卡普里沙拉帕尼诺 138 四喜奶酪萨拉米香肠帕尼诺 139 莫特苔拉香肠帕尼诺 139 意大利的特色吐司三明治 139 北欧 丹麦开放式黄油三明治 140 丹麦开放式黄油三明治/ 北欧 140 烟熏三文鱼开放式三明治 142 甜虾鸡蛋开放式三明治 144 烤牛肉开放式三明治 145 马里博奶酪开放式三明治 145 中东 法拉费三明治 146 法拉费三明治/ 中东 146 法拉费三明治 148 油炸蔬菜口袋三明治 150 阿拉伯风味烤肉沙拉口袋三明治 151 土耳其三明治 鱼肉三明治 151 越南 越式三明治 152 越式三明治/ 越南 152 越式火腿三明治 154 鱼露风味炸鸡和甜辣豆芽沙拉三明治 156 越式烤肉三明治 157 日本 炸肉排三明治 158 炸肉排三明治/ 日本 158 猪排三明治 160 炸牛排三明治 162 炸里脊排三明治 162 炸鸡块法式乡村面包三明治 163 纺锤面包三明治 164 纺锤面包三明治/ 日本 164 炒面面包 165 意大利面面包 166 通心粉面包 166 炸土豆饼面包 167 水果三明治 168 水果三明治/ 日本 168 水果三明治 169 第4章 四季创意三明治 171 创意三明治的制作方法 172 春 巧妙搭配当季食材 176 第 1课 针对当季食材设计食谱 178 当季食材制作的三明治 Ⅰ 178 第 1课- ① 洋白菜炸猪排三明治 179 第 1课- ② 洋白菜炸土豆饼三明治 180 第 1课- ③ 醋渍洋白菜鲁宾三明治 180 第 1课- ④ 蛋黄酱渍洋白菜配火腿三明治 181 第 1课- ⑤ 洋白菜炒面面包 182 第 1课- ⑥ 糖醋酱炸鸡块三明治 183 第 1课- ⑦ 炒洋白菜辣热狗 183 第 2课 用当季食材装点三明治 184 用当季食材制作的三明治Ⅱ 184 第 2课- ① 油菜花叶配樱花和意大利熏火腿的 法棍三明治 185 第 2课- ② 蜂斗菜热狗 186 第 2课- ③ 醋渍嫩洋葱和烟熏三文鱼制作的 黑麦面包三明治 187 第 2课- ④ 嫩牛蒡沙拉BLT三明治 187 第3课 加入水果 188 制作甜点三明治 188 第3课- ① 加入整个草莓的甜点三明治 189 第3课- ② 橘子和奶油奶酪制作的 核桃面包三明治 190 第3课- ③ 果干和马斯卡彭奶酪制作的 布里欧修三明治 191 第4课 设计方便在户外吃的三明治 192 野餐三明治 192 第4课- ① 野餐盒装三明治 193 第4课- ② 炸猪排三明治集锦 193 第4课- ③ 迷你三明治多宝盒 194 第4课- ④ 法式野餐三明治篮子 195 夏 设计夏天最想吃的味道 196 第5课 设计清凉又美味的搭配 198 沙拉三明治 198 第5课- ① 梅子、紫苏叶和芝麻制作的 日式沙拉三明治 199 第5课- ② 法式胡萝卜沙拉、奶油奶酪与 生火腿制作的爵巴塔面包三明治 200 第5课- ③ 醋渍洋葱和牛油果制作的 沙拉三明治 201 第5课- ④ 沙拉羊角包三明治两种 202 第5课- ⑤ 辣味炸鸡恺撒沙拉三明治 203 第6课 发挥香料和香草的特性 204 异域风情三明治 204 第6课- ① 香草香肠沙拉馕 205 第6课- ② 牛油果泥配蒜味香肠热狗 206 第6课- ③ 唐杜里鸡配南瓜三明治和 黄瓜配奶酪三明治 207 第6课- ④ 韩式烤肉和韩式拌菜的三明治 208 第6课- ⑤ 烟熏鸡肉和黄瓜制作希腊 风沙拉口袋三明治 209 秋 从普通料理或红酒里获得制作三明治的创意 210 第7课 享用新鲜热乎的食材 212 热食三明治 212 第7课- ① 普罗旺斯炖菜和肉酱千层面法式 热三明治 213 第7课- ② 蘑菇酱和烤鸡肉帕尼诺 214 第7课- ③ 用蘑菇和蜗牛黄油制作挞丁 三明治 215 第7课- ④ 火腿奶酪英式马芬三明治 215 第8课 设计适合面包的料理 216 考究三明治 216 第8课- ① 酸菜炖熏肠三明治 217 第8课- ② 西红柿甜椒炒蛋班尼迪培根 蛋松饼 218 第8课- ③ 西班牙蛋包饭三明治 219 第8课- ④ 里昂传统沙拉三明治 219 第9课 设计适合红酒的三明治 220 利用高级食材制作的迷你三明治 220 第9课- ① 迷你前菜三明治 221 第9课- ② 迷你主菜三明治 222 第9课- ③ 迷你甜点三明治 223 冬 不管是普通的日子还是特别的日子， 都可以品尝到三明治里的乐趣 224 第 10课 设计派对三明治的食谱 226 派对三明治 226 第 10课- ① 适合搭配红酒的西班牙 牙签三明治 227 第 10课- ② 椭圆形装盘的派对三明治 228 第 10课- ③ 长方形装盘的派对三明治 229 第 10课- ④ 儿童派对三明治套餐 230 第 10课- ⑤ 多彩三明治珠宝盒 231 第 11课 选取日式食材 232 日式三明治 232 第 11课- ① 蜂蜜味噌烧猪肉和芹菜牛蒡 费舍尔三明治 233 第 11课- ② 烤肉和炸芋头日式俱乐部 三明治 234 第 11课- ③ 炖猪肉块和芋头泥熟肉酱法棍 三明治 235 第 11课- ④ 煎莲藕排和厚培根日式法棍 三明治 235 制作三明治最重要的是什么 236 参考文献 238

永田唯，日本奶酪专业料理协会奶酪专家，调酒协会调酒师。曾在食品生产厂商负责设计烘焙类食品食谱和撰写三明治策划案，后再蜂蜜专卖店负责商品开发和料理教室的策划运营。现在独立创业，提供食谱设计和面包、奶酪、蜂蜜相关咨询，曾在杂志上开设料理专栏并推出著作。

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