葡萄酒品鉴与配菜食谱

本书是一本综合葡萄酒品鉴与配菜教程的图书，书中精选了世界各地的葡萄酒244种，包括红、白葡萄酒以及混合葡萄酒，当属好喝不贵的品类。其中，对葡萄酒的产地都有详细介绍，同时，书中还提供了60 种葡萄酒与小菜的搭配方法，列举了详细用料配方以及制作方法，简单实用。 本书适合品酒师、厨师和葡萄酒爱好者阅读。

第 1 章 起泡葡萄酒和简单配菜 — 10 起泡葡萄酒和配菜的搭配方法　—　11 ●白起泡葡萄酒配菜 柑橘酱汁牡蛎酥仔肉　—　12 扇贝和鳄梨：日本传统美食　—　14 冷涮猪里脊肉配沙拉酱　—　17 烤鸡　—　18 黄油酱汁煎豆腐　—　20 ●玫瑰红起泡葡萄酒配菜 塔塔酱三文鱼　—　23 鱿鱼番茄黄瓜沙拉　—　24 塔塔酱金枪鱼白鱼　—　26 猪肉红辣椒小炒　—　28 意大利冷面　—　30 推荐的白起泡葡萄酒名录　—　31 推荐的玫瑰红起泡葡萄酒名录　—　36 第　2 章 白葡萄酒和简单配菜 —　38 白葡萄酒和配菜的搭配方法　—　39 ●白葡萄酒配菜 法式黄油烤扇贝　—　40 拌白鱼刺身　—　42 香渍沙丁鱼　—　45 卤章鱼香草风味　—　46 螃蟹土豆沙拉　—　48 虾、芹菜、杏鲍菇小炒　—　50 番茄、英扎里拉奶酪、凤尾鱼小炒　—　52 奶油煮鸡　—　54 盐煮牡蛎　—　56 蒜油花椰菜　—　57 微咸鲑鱼配温泉蛋黄酱　—　58 煎鸡胸肉配沙拉　—　60 香菇鸡蛋饼　—　61 焖猪肉白菜　—　62 冷涮牛肉水芹卷　—　64 ●白葡萄酒（甜型）配菜 煎里脊火腿配苹果酱　—　66 煎香蕉猪排　—　68 墨鱼和秋葵　猕猴桃口味 —　69 煎鸡胸肉配沙拉　—　70 蓝纹奶酪、黄油慕斯　—　72 推荐的白葡萄酒名录　—　73 推荐的白葡萄酒（甜型）名录　—　95 第3　章 玫瑰红葡萄酒和简单配菜 —　98 玫瑰红葡萄酒和配菜的搭配方法　—　99 ●玫瑰红葡萄酒配菜 炖番茄蛤蜊　—　100 金枪鱼金针菇沙拉　—　102 红辣椒酿虾配番茄酱　—　105 三文鱼牛排粉红胡椒口味　—　106 烧腌渍鸡腿肉　—　108 午餐肉罐头肉片　—　111 油炸比萨　—　112 明太子黄油拌土豆丝　—　114 推荐的玫瑰红葡萄酒名录　—　116 第4　章 红葡萄酒和简单配菜 —　120 红葡萄酒和配菜的搭配方法　—　121 ●红葡萄酒配菜 拌鲣鱼泡菜　—　122 八丁味噌炖煎豆腐　—　124 煮茄子番茄　—　126 油烧香菇腊肉　—　127 鲣鱼　—　128 鲥鱼萝卜千层派红葡萄酒口味　—　131 煮梅干沙丁鱼　—　133 油烤沙丁鱼　—　134 黑椒金枪鱼排　—　137 照烧牡蛎　—　139 酱煮鳗鱼　—　140 红葡萄酒炖鳗鱼　—　141 红葡萄酒黄油煎微咸鲑鱼　—　143 五香炒鸡肝　—　144 八丁味噌炒猪肉蘑菇　—　147 猪绞肉温制饼　—　149 葡萄酒醋风味关西寿喜烧　—　150 土豆炖肉红葡萄酒风味　—　152 大葱爆炒鸭肉　—　155 蒜泥风味烤羔羊　—　157 泡菜风味酱汁羊排　—　159 咖喱风味羊排锅　—　160 推荐的红葡萄酒名录　—　161

田崎真也，专业品酒师，1958年出生于东京，多次在日本全国品酒大赛中获得冠军。主持田崎真也葡萄酒沙龙的同时，积极倡导酒类竞赛和研讨会，出版过关于葡萄酒和日本烧酒类的图书30多种。

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