北欧寻味记

北欧美食之都——哥本哈根吃喝玩乐完美攻略。 实用指南+解馋秘籍！哥本哈根旅游局五星推荐，一本足够。 4大特色街区、50处城市私家好去处、10位大厨、美食创意人解读新北欧料理的故事。 附赠：哥本哈根吃喝指南，吃过才推荐！不花冤枉钱，跟着大厨Sue Zhou吃地道北欧料理。 —————————————————— 【实用攻略】 ▲4大特色街区、50处城市私家好去处： 独立书店、最美菜市场、性价比极高的新北欧料理餐厅、百年帽子店、精品咖啡馆…… ▲当地城市人带你租车划船，体验地道丹麦生活，领略“自信、骄傲和喜悦”的哥本哈根。 【解馋秘籍】 ▲10位大厨、美食创意人为你解读新北欧料理的故事： 从丹麦国民美食、新北欧料理餐厅到火热街头美味，吃的明白且有趣。 ▲6道大厨Sue Zhou特别为中国家庭设计的菜谱，不需极致食材，在家即可做仙味儿十足的北欧料理。 ▲附赠别册：“与大厨同行”，地道实在的哥本哈根吃喝指南，大厨Sue Zhou吃过才推荐。不花冤枉钱，吃最地道的北欧料理。 ——————————————————— ★★ “theNORTH"是多喜北欧下专注北欧生活、旅行、城市和自然的高品质原创图文MOOK品牌。每一本以“深度、新鲜且丰富”为内容标准，提供深度的城市自然和生活方式之体验，呈现丰盛、地道的北境之地。 在theNORTH第2期《北欧寻味记：像当地人一样逛吃逛吃》中你将看到： ••••朱丽叶特·诺亚斯·拉斯姆森•••• ——Schønnemann餐厅现任主人。 朱丽叶特带你领略这座城市不容错过的经典味道： 品尝哥本哈根，要先从丹麦国民美食开放三明治开始。哥本哈根拥有世界上最多的开放三明治餐厅，但传统的开放三明治餐厅，像经典的百年餐厅Schønnemann，依旧是这座城市的珍宝。 ••••马特·奥兰多•••• ——新北欧料理著名米其林餐厅Amass主厨、创办人。 马特为我们梳理新北欧料理的故事： “菜系本身的概念没什么新意。世界上的每个国家都有属于自己当地的菜系。而我们才刚刚开始在自己的土地上寻找灵感。” ••••娜汀·雷哲皮•••• ——厨师、美食作家。 作为北欧顶级大厨雷内·雷哲皮的妻子，娜汀带来亲切的北欧家庭风味： “不管是高兴、生气、难过，或是回到家感觉很累，但只要我做了一些吃的，我就很有成就感，这就是烹饪的魔力。” ••••米克尔·卡斯塔德•••• ——自由厨师、美食作家。 米克尔展示了一种简单、自然的城市生活： 当你了解更多时，就会希望回归基本的东西：更简单的食物，更自然的生活。“我非常喜欢户外烹饪和大自然，这是我生活中很重要的一部分。” ••••托马斯·劳尔森•••• ——采摘人、野味料理创办人 “捕猎在我的血液里，我一直都在寻找自然馈赠的美味食材……就这样，我从一个在森林里乱跑乱撞的‘野人’，成了‘蚁人’！ ——————————————————

目录: 前言：北欧料理，从一顿火锅开始...................................... 8 （一）城市印象 哥本哈根Hygge 四重奏................ 24 百年教堂与现代舞者................................................ 26 单车上，湖水边................................... . . ................... 70 音乐节与速滑夜............................... . . .................. . .. 82 偶遇北欧味道........................................... . . ....... . . . .. 88 插曲：像当地人一样生活：........................................... 92 租辆自行车：beCopenhagen 城市探索：Active Copenhagen 有家好店：Cinnober 独立书店 大厨菜单： 捕捉城市的味道━━番茄菜花薄片沙拉......................... 100 （二） 开放三明治的传奇................................................. 102 哥本哈根拥有世界上最多的开放三明治餐厅，但传统的开放三明治餐厅，像Schønnemann（肖尼曼）餐厅，依旧是这座城市的珍宝。 大厨菜单： 用极简，留住原汁原味━━腌萝卜............................... 120 （三） 新，北欧料理.......................................................... 122 菜系本身的概念没什么新意。世界上的每个国家都有属于自己当地的菜系。而我们才刚刚开始在自己的土地上寻找灵感。 ━━马特·奥兰多，Amass餐厅主厨、创办人 大厨菜单： 它总能让你想起一个地方━━新式酱烧土豆......... . . . . ... 144 （四） 街头风味与万国料理............................................ 146 从桥边小市集，到利用集装箱打造的饮食艺术聚集区，一切都在创造和再创造中。 大厨菜单： 带着空白的大脑来到菜市场━━白芦笋烩虾仁............... 160 （五） 你好，大厨.............................................................. 162 为顶级大厨烹饪............................................................ 164 不管是高兴、生气、难过，或是回到家感觉很累，但只要我做了一些吃的，我就很有成就感，这就是烹饪的魔力。 ━ 娜汀 · 雷哲皮，厨师、美食作家 厨房里的自然风味........................................................ 174 我非常喜欢户外烹饪和大自然，这是我生活中很重要的一部分。 —米 克 尔·卡斯塔德，自由厨师、美食作家 大厨菜单： 我有一道菜，想要讲给你听━━煎牛排........................ 180 （六） “蚁人”.................................................................... 182 捕猎在我的血液里，我一直都在寻找自然馈赠的美味食材……就这样，我从一个在森林里乱跑乱撞的“野人”，成了“蚁人”！ ━━ 托马斯· 劳尔森， 采摘人、野味料理创办人 大厨菜单： 致Hygge 时光━━水田芥樱桃酱配烤五花..................... 194 ++ 附册：与大厨同行，吃过才推荐 最地道的哥本哈根吃喝指南

【主编】肖小困 创意人，作家。多喜北欧系列出版物主编。专注城市人文、艺术设计与生活方式的探索。 【摄影师&艺术指导】文俊 摄影师、设计师、插画师，跨媒体创作人。前资深广告人。现1204设计工作室（北京）艺术指导。 【特约主厨】[荷]Sue Zhou 生于浙江，7 岁移居荷兰，父母在荷兰经营餐厅。Sue Zhou从小便对美食产生了浓厚的兴趣，有时间便在自家的餐厅中帮忙。长大后，作为食材买手，曾在欧洲食品产业公司工作十多年。2011 年，Sue Zhou 作为厨师和餐厅顾问，开始在北京工作和生活。与国内知名餐厅合作设计菜单，并负责培训厨师。 【主厨】马特·奥兰多 新北欧料理著名米其林餐厅Amass主厨、创办人。 【美食作家】娜汀·雷哲皮 厨师、美食作家，Noma主厨雷内·雷哲皮的妻子。 【大厨】米克尔·卡斯塔德 新北欧料理著名厨师之一，现为自由厨师、美食作家。 【采摘人】托马斯·劳尔森 采摘人、野味料理创办人。 【设计制作】1204 设计工作室 ……

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