向咖啡大师学习

从深焙的焦香味，到浅焙的果酸味；从虹吸称霸到手冲当道；从意式潮流到产地单品……本书不仅告诉你中国台湾咖啡文化的轨迹与特色，还将带你走入12位领潮者的咖啡风味课。到底世界冠军吴则霖的透明风格是什么？烘豆大师陈志煌的阳光烘焙怎么烘？咖啡大师林东源的创意咖啡灵感来自哪里？咖啡王子方政伦掳获美国精品咖啡协会的处理法有多厉害？除了机器烘焙外，陶锅手烘可以成就出什么样的甘甜温润？等等，都可以在本书中找到答案。

Part1 我们是这样走过来的 6 中国台湾咖啡文化大事记 8 咖啡浪潮论 Part2 世界级的制造 [ bi.du.hæ ]Coffee Dripper 让冲咖啡成为一种时尚 OTFES 机器人手冲咖啡机 使咖啡师更自由 丑小鸭滤杯 突破技术限制，每个人都可以手冲一杯好咖啡 Part3 向职人们学一件事 36 方政伦擅长处理法的咖农 你以为喝到的是产区味，其实是处理法。 48 三上出全世界找好豆子 给知名瑰夏产地翡翠庄园出难题：“我们来挑战专属批次的日晒豆好不好？” 62 陈志煌北欧烘焙领航者 当气压低于1000hPa，尤其台风天，我就不烘香气型的豆子了。 74 王诗如以咖啡为画布的烘豆师 你可以烘出豆子最好的风味，也可以给它最多的用途。 86 赖昱权烘焙“南霸天” 烘豆师是翻译，人定难以胜天，我们永远都在扣分，扣得越少，得分越高。 98 何坤林陶锅手烘高手 豆子与陶锅慢慢升温，梅纳到焦糖那段很细腻的点，手工烘焙清清楚楚。 112 林哲豪精品咖啡杯测师 我们通过杯测的反馈，和农民合作提升品质，也为他们发声。 126 吴则霖世界级的咖啡师 从糖浆风格、透明风格到创意咖啡，玩出不同风格的浓缩味！ 140 林东源咖啡大师 我会去想象味道，让味道在脑海中具体化，以甜点的概念来想咖啡。 156 郭雍生西雅图意式文化引进者 意式浓缩咖啡的萃取流状要像老鼠尾巴，快慢之间，一喝就知道。 166 程昱嘉拉花职人 告诉我你要什么，我从奶泡的细致度去调整！ 178 杨博智酝酿一家灵魂咖啡馆 我想呈现对一件事的专注，这就是我为什么一直待在店里走不开的原因。 附录 192 不私藏分享！职人们热爱的30家咖啡馆 195 世界咖啡组织与赛事简介

一个从对食材的关心出发，上山下海，致力寻找好食材与精彩饮食故事的编辑部。他们相信食物可以予人幸福与疗愈，他们推广当地、当季食材。他们从职人身上，挖掘生活中的美学真谛；从阿嬷口中，记录即将遗失的传统美食做法；从菜市场里，看到隐身于普通大众的料理智慧……作品有《好吃》杂志、《餐桌上的香料百科》等书。

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